广东名菜南乳粗斋煲
提要:南乳粗斋煲也叫温公斋煲,是一道广东名菜,属于煲仔菜系列,很受大家的欢迎哦!
南乳粗斋煲在港澳地区也很出名,材料有大白菜、冬菇、粉丝、腐竹、椰菜及四季豆等各种斋。
主料:花菇5朵,冬菇5朵,大白菜1棵,荸荠3个,发菜20克,粉丝1小把,胡萝卜1个,枝竹2条,木耳15朵,黑木耳10朵。
调料:酱油2茶匙,姜3片,蚝油2茶匙,南乳汁1小碗,腐乳(白)4块,麻油1茶匙,胡椒粉半茶匙,水适量,植物油适量。
南乳粗斋煲的做法:
1、白菜洗净,胡萝卜、荸荠、姜削皮。
2、先把冬菇、云耳、木耳、枝竹、发菜、粉丝分别用水浸至软。
3、南乳汁和腐乳捣碎混合。
4、冬菇去蒂切半,白菜、萝卜姜切片,枝竹及粉丝切段,云耳和木耳切去除底部。
5、胡萝卜,云耳和木耳,分别用开水飞水5分钟,捞起,沥干水份。
6、白菜过水捞出,锅烧热,放2汤匙油,把姜片放入爆香,加入红萝卜、冬菇、云耳、木耳、腐竹翻炒。
7、再加大白菜炒匀,放味极鲜翻炒。
8、加入南乳汁,翻炒均匀。
9、加入耗油,至所有材料变软。
10、加粉丝和发菜,剩下的水不够的话,酌量加水。
11、再煮两分钟至入味即可。
烹饪技巧:冬菇较难熟,先蒸熟,然后放入一同煮,会较软滑好吃。
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