安神消食之选——烩肉三鲜
提要:菜谱除了要讲究色、香、味,食用疗效也是不可缺少的,以下介绍的这道烩肉三鲜菜肴就具备了安神消食和强身健体的功效。
烩肉三鲜要准备的材料比较多,步骤也相对复杂一些,不过这道菜具有美容的效果,不要错过了。
主料:猪肉500克,羊肉100克,鸡脯肉100克,粉皮200克。
辅料:蚕豆淀粉20克,干黄花菜20克,黑木耳50克,土豆50克,鸡蛋150克。
调料:食盐5克,姜13克,八角4克,香油25克,小葱15克,香菜25克,胡椒粉3克,五香粉3克,猪油50克。
烩肉三鲜的做法:
1、首先在锅内加入1500毫升的清水,把250克肥猪肉和羊肉、鸡脯肉用旺火烧沸,撇去浮沫。
2、然后加入盐和八角,改小火煮至七成熟时捞出。
3、把肥猪肉放到卤汁锅里上色,焖至金黄色时取出。
4、焖入味的肥猪肉再放到油锅里炸至焦皮肉。
5、把肥猪肉、羊肉和鸡肉都切成5厘米长、1.5厘米宽、0.3厘米厚的片,粉皮切成1厘米宽、15厘米长的条。
6、剩下的瘦肉用50克切成小块,盛在碗里,打入鸡蛋搅拌,加入淀粉、盐、五香粉抓均匀。
7、然后把瘦肉放到油锅里炸至金黄成为酥肉。
8、土豆削皮切片,放到油锅里炸至金黄捞出。
9、葱切花,姜切末。
10、把剩下的200克瘦肉剁成肉泥,放到碗中,加淀粉、盐、五香粉、葱花、姜末搅拌成肉馅。
11、做好的肉馅分别做成蒸丸子、炸丸子、眉梢丸子、佛手卷各10个。
12、将酥肉、肥猪肉一起装入一个蒸碗中,加入肉汤150毫升,盐、酱油、葱段、姜、八角上笼用旺火蒸约1.5小时取出,去掉姜葱、八角。
13、炒锅内放入清汤,中火煮沸,下入粉皮、肥肉片、羊肉、鸡肉、酥肉、炸丸子、蒸丸子、眉梢丸子、佛手卷、土豆片。
14、再加盐、酱油、胡椒粉、姜末,汤沸后,撇去浮沫,放入味精、木耳、黄花菜搅匀,盛入汤碗,撒上香菜、葱花,淋入香油即成。
烹饪技巧:先蒸后烩,味更浓厚,此菜虽曰“烩”,但不勾芡,汤清实惠为其特点。
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