風味菜之一:上海菜菜譜大全
提要:上海菜又稱本幫菜、滬菜,是中國的主要地方風味菜之一,那麼上海菜菜譜有哪一些呢?
上海菜,善於用糖,別具江南風味,那麼上海菜菜譜有哪一些呢?下面讓小編爲大家介紹一下。
清蒸大閘蟹
清蒸大閘蟹所需材料
原料:大閘蟹
配料:鹽、姜、米醋、蒜、蔥
清蒸大閘蟹做法
1、把大閘蟹用刷子清洗乾淨,蔥切成段,姜切絲。
2、在蒸鍋里加入適量的清水,在蒸閣上鋪上蔥段和薑絲,再把大閘蟹放入。
3、用大火燒開後,蒸煮大約15-20分鐘左右。
4、把姜洗乾淨去皮切碎,蒜切末,再與米醋、鹽一起攪拌均勻,製成調味汁。
5、最後將閘蟹蒸好後,配調味汁食用即可享用。
涼拌海蜇頭
涼拌海蜇頭所需材料
原料:海蜇頭、黃瓜、蘿蔔
配料:大蒜、花椒、鹽、醋、蠔油、香油、花生油
涼拌海蜇頭做法
1、把黃瓜洗乾淨去皮切絲,蘿蔔洗乾淨去皮切絲,海蜇頭洗乾淨,大蒜敲成蒜泥。
2、鍋熱後,放入花生油,用小火炸糊花椒,關火,撈出花椒扔掉。
3、把黃瓜、蘿蔔、海蜇頭放一起,油涼後倒入,加蒜泥,醋,蠔油,香油,拌勻,最後放鹽即可享用。
糖醋魚
糖醋魚所需材料
原料:草魚
配料:江米酒、大蔥、姜、醬油、白砂糖、醋、 鹽、 香油、 澱粉、植物油、
糖醋魚做法
1、把草魚去鱗、鰓、內臟後洗淨,側面各劃幾刀。
2、把洋蔥、蔥、姜、青椒分別洗淨後,切絲備用。
3、在容器中加入油及高湯、米酒,用大火加熱約5分鐘左右。
4、淋在魚上,撒上蔥絲、薑絲,再以大火加熱5分鐘左右。
5、翻面再加熱5分鐘,將魚取出放入盤中。
6、將醬油、白糖、醋、鹽、香油、水澱粉、油拌勻。
7、以大火加熱3分鐘左右,取出淋在魚身上,最後再用大火加熱3分鐘即可享用。
紅燒鮑魚
紅燒鮑魚所需材料
原料:鮑魚、西蘭花
配料:花生油、鹽、白糖、生抽、耗油、姜、蔥
紅燒鮑魚做法
1、把西蘭花洗乾淨切成小朵,放入淡鹽水浸泡,鮑魚洗乾淨去殼去內臟,再在表面打上花刀。
2、在湯鍋里加入適量的清水,加入鹽、糖、食用油。
3、把西蘭花放入焯燙至熟,然後撈出過涼備用,將鍋裏的水倒掉,放入油、姜、蒜、生抽爆香後,加入適量的清水、耗油、白糖。
4、把鮑魚放入鍋內,燒至鮑魚變成金黃色,即可倒入適量的生粉水勾芡出鍋享用。
蘿蔔燒肉
蘿蔔燒肉所需材料
原料:豬肉、蘿蔔
配料:姜、蔥、桂皮、八角、鹽、蔥、雞精
蘿蔔燒肉做法
1、把蘿蔔洗乾淨去皮切成小滾刀塊,豬肉洗乾淨切成塊。
2、 在鍋裏放入油燒熱,先放入姜塊、蔥段、桂皮、八角炒出香味,再放入肉塊翻炒,炒至肉變色後,放入醬油白糖繼續翻炒。
3、下入蘿蔔,翻炒一下,然後加水沒過蘿蔔,加些鹽,用大火燒開後,轉小火燒至湯汁收幹即可。
4、出鍋前加點蔥花和雞精,即可裝盤享用。
紅燒大排
紅燒大排所需材料
原料:大排
配料:蔥粒、薑片、蒜、糖、老抽、腰果
紅燒大排做法
1、把大排洗乾淨,刀背兩面拍鬆。
2、鍋裏燒熱油,把大排放進去煎,煎香兩邊。
3、再燒熱一部分剛纔煎大排留下的油,將蔥粒、薑片、蒜加入翻炒一下,放入煎好的大排,再放一些老抽用來上色,加糖,放涼水將大排幾乎淹沒。
4、開中火煮10分鐘,然後開大火收汁,汁收的差不多的時候投入腰果,再略煮一會兒即可裝盤享用。
以上就是中國的主要地方風味菜之一上海菜的6種菜譜大全,親們是不是垂涎之下了呢?更多詳情請關注本站。
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