武漢餈粑魚 濃濃家鄉味
提要:餈粑是南方的一種特色食品,由於武漢餈粑魚烹製過程的第二步炕魚,與炕餈粑的製法一樣,因此而得名餈粑魚。
武漢餈粑魚的烹飪步驟相對較多,各位想學的朋友要認真看哦!
主料:鱅魚1條。
調料:食鹽適量,姜少許,蒜、花椒、幹辣椒、料酒、生抽、糖適量,老抽少許,蔥白少許,陳醋少許,江米酒3勺,芝麻(熟)適量。
武漢餈粑魚的做法:
1、將魚身洗淨,控水後切塊備用。
2、魚塊加入乾紅椒段、花椒粒、薑末、蒜末、蔥白末以及鹽、料酒、生抽拌勻。
3、將拌好的魚連同調料一起放入密封袋中,封好口後,放入冰箱冷凍室裏醃製7天。
4、7天后,取出醃好的魚塊解凍,魚解凍到半乾時,將魚身上的調料剝下,放入小碗裏備用。
5、鍋中放少許油,小火燒到七成熱時,下魚塊炕魚,魚炕到兩面金黃後,撈出。
6、將醃魚的小料倒入鍋中,加入醬油、糖和少量水,大火燒20秒鐘後,將魚倒回鍋中,蓋上鍋蓋燒2分鐘,打開蓋子大火收汁,出鍋之前再滴入幾滴醋,提升魚塊的鮮香。
7、盛盤後撒一些芝麻即可。
烹飪技巧:餈粑魚晾的時候不要晾得太乾,炕的時候也不要炕得太焦,太乾的餈粑魚口感很糙。
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