花雕薰魚浙江風味菜
提要:花雕薰魚是一道非常美味的浙菜,讓人品嚐過後,難以忘記那種味道。
本文帶來花雕薰魚的做法,想試試別具風味的浙菜,那就別錯過下面的教程哦!
花雕薰魚所需材料
原料:草魚
輔料:姜,蔥
配料:植物油,鹽,料酒,糖,花雕酒
花雕薰魚的做法
1、把草魚去磷、腮和內臟,草魚身上還有兩條腥線,也要一併去掉。
2、洗乾淨草魚後,再把魚肉片下來,再將魚肉切成塊,然後加入料酒、鹽拌勻,再切入姜蔥拌勻醃半小時。
3、把花雕酒倒入碗裏,加入鹽和糖拌勻,花雕酒和糖的比例是1:1,花雕酒拌勻後放一邊放置一會變粘稠時,放入冰箱裏冷藏半小時。
4、把醃好的魚放入漏勺,然後燒一鍋熱水,在水差不多開的時候,把水一勺一勺淋在魚上面,然後瀝乾水。
5、在鍋裏放油燒熱,放入魚塊炸幾分鐘至微黃色,撈出瀝乾,再放入鍋裏炸第二次,直炸至變酥脆,撈出放入花雕汁裏浸泡兩分鐘,把魚撈出裝盤,
6、再把花雕汁倒入鍋裏熬至粘稠,再淋在魚的上面即可。
花雕薰魚小貼士
1、還有草魚肚子裏的一層黑膜,要清洗乾淨,否則做出來的魚會很濃腥味。
2、去腥線最好的方法,就是在魚尾和魚頭下面切一刀,再拍幾下魚身,就會看到魚頭下面切口處有一個小點,輕輕把小點拉出來就可以了。
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