四大美人菜吃出美貌和健康
炒西施舌
“西施舌”又名“沙蛤”,是福建著名的海珍。
據傳,春秋戰國時期,越王勾踐滅吳後,他的夫人偷偷地叫人騙出西施,將石頭綁在西施的身上,爾後沉入大海。從此沿海的泥中便有了一種似人舌的“海蚌”貝類,人們稱它爲“西施舌”。
福建地區很早就用“沙蛤”製成美味佳餚。“沙蛤”生長在淺海的泥沙中,肉質鮮嫩爽口,深受食客的歡迎。30年代著名作家郁達夫在福建時,曾稱讚“西施舌”是閩菜中色香味形俱佳的一種“神品”。
貂蟬豆腐
又名“泥鰍鑽豆腐”。以泥鰍比喻奸滑的董卓,泥鰍在熱湯中急得無處藏身,鑽入冷豆腐中,結果還是逃脫不了烹煮的命運。好似王允獻貂蟬,巧使美人計一樣。此菜豆腐潔白,味道鮮美帶辣,湯汁膩香。民間小吃中還有種“貂蟬湯圓”。傳說王允請人在普通的湯圓中加了生薑和辣椒。董卓吃了這種潔白誘人、麻辣爽口、醇香宜人的湯圓後,頭腦發脹,大汗淋漓,不覺自醉,被呂布乘隙殺了。
昭君鴨
昭君鴨:傳說出生在楚地的王昭君出塞後不慣麪食,於是廚師就將粉條和油麪筋泡合在一起,用鴨湯煮,甚合昭君之意。後來人們便用粉條、麪筋與肥鴨烹調成菜,有稱之爲“昭君鴨”,一直流傳至今。
在西北地區還流行一種以王昭君的名字命名的“昭君皮子”是人們在夏日常吃的釀皮子。其做法是將麪粉分離成澱粉和麪筋,並以澱粉製成麪條,麪筋切成薄片,搭配並食,並輔以麻辣調料。吃起來酸辣涼爽,柔韌可口。
貴妃雞
貴妃雞:這是上海名廚獨創的一道川菜餚。它是用肥嫩的母雞作爲主料,用葡萄酒作調料,成菜後酒香濃郁美味醉人,有“貴妃雞”之意。在西安還有一種“貴妃雞”。它以雞脯肉、蔥末、料酒、蘑菇等爲餡的餃子,形似飽滿的麥穗,皮薄餡嫩,鮮美不膩。
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