關於4種常用油的健康小常識
玉米油
富含亞油酸,佔50%以上,約為亞麻酸含量的100倍,部分含轉基因成分,挑選時可多留意。玉米油營養豐富,而且很容易被人體吸收,最適合老年人食用。此外,玉米油具有很低的膽固醇含量,對維護人體心血管健康也非常有幫助。
色拉油
過於精緻,缺乏營養,多含轉基因成分。為了健康考慮,不建議長期食用。
花生油
相對富含單不飽和脂肪,約佔40%,相對接近橄欖油,不僅營養較豐富,而且適合中國人用來炒菜,是目前我們城市居民最喜歡的食用油之一。
大豆油
相對富含亞麻酸,約佔8%,超過亞油酸含量的七分之一,但多含轉基因成分,存在著健康隱患,不建議長期大量食用。
高溫油炒菜有害
只有油大量冒煙才是適合炒菜的溫度?這是一種誤區!而貪吃油炸食物,更是一種健康惡習。
實驗表明,如果對植物油進行高溫處理(例如油炸),油中所含的大量維生素、天然植物化學物質和不飽和脂肪酸就會被破壞;而當油溫超過60度時,油脂開始氧化;超過130度時,油脂開始分解;超過200度時,油脂開始變性,併產生有害物質。而我們現在吃的食用油在去除了雜質後,大量冒煙的時候已經達到了250度,可見危害性有多大!另外,碳水化合物在高溫的油炸過程中,還會產生具有神經毒性和致癌作用的丙烯醯胺。
如果非要油炸食物的話,建議你最好用動物油,其次是橄欖油或茶籽油,或者用花生油。這是因為動物油含飽和脂肪最多,最為穩定;橄欖油和茶籽油含單不飽和脂肪最多,相對穩定;而花生油比玉米油和大豆油等普通植物油含有更多的單不飽和脂肪。
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