幼兒園食譜設計原則,吃出營養來
導讀:幼兒時期兒童是人的一生中體格和智力發育的關鍵時期,在此期間營養和發育狀況決定了人的一生的體質和智力的發展水平,因此關於幼兒園兒童的食譜設計就顯得尤為重要了。
幼兒園兒童為維持生命、促進生長髮育以及進行活動,必須每天從食物中獲取能量,以滿足機體需要。由於幼兒園兒童基礎代謝率高,生長髮育迅速,活動量比較大,所以需要的熱能和各種營養素相對均高於成人。為保證幼兒園兒童的營養膳食,我們必須仔細設計幼兒園的食譜!
在膳食調配過程中應遵循營養平衡、飯菜適口、食物多樣、定量適宜和經濟合理的原則。針對幼兒園兒童的具體膳食選配的原則如下:
1、選擇富含優質蛋白質、多種維生素、粗纖維和無機鹽的食物,多吃時令蔬菜、水果。
2、配餐要注意粗細糧搭配、主副食搭配、葷素搭配、幹稀搭配、鹹甜搭配等,充分發揮各種食物營養價值上的特點及食物中營養素的互補作用,提高其營養價值。
3、少吃油炸、油煎或多油的食品,以及刺激性強的酸辣食品等。
4、經常變換食物種類,烹調方法多樣化、藝術化。飯菜色彩協調,香氣撲鼻,味道鮮美,可增進食慾,有利於消化吸收。
營養食譜的設計
1、根據幼兒園兒童能量需求,確定各年齡段、男女能量需求量。
2、各餐次熱能的合理分配。根據幼兒園兒童排空時間和胃的容積,膳食要定時定量,每日供應三餐一點或兩點,即午睡後一次點心。早餐要供給高蛋白食物,脂肪、碳水化合物也應多一點,佔全天總熱量的25%~30%;中餐應有含蛋白質、脂肪和碳水化合物較多的食物,佔總熱量的35%~40%,加餐佔總熱量的10%~15%;晚餐宜清淡一些,可以安排一些易於消化的穀類、蔬菜和水果等,佔總熱量的25%~30%。
3、三大熱能營養素攝入量的確定。蛋白質、脂肪、碳水化合物攝入量比值為1∶1∶4~5。
4、食物量的確定。
①主食的品種與數量的確定。主食的品種與數量主要根據各類主食選料中碳水化合物的含量確定。一天的主食主要保證兩種以上的糧穀類食物原料。
②副食的品種與數量的確定。計算出主食中含有的蛋白質量;用應攝入的蛋白質量減去主食中蛋白質量,即為副食應提供的蛋白質量;設計蔬菜的品種與數量,一餐選擇三至四種蔬菜。
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