川菜红油肚丝的家常做法
提要:红油肚丝,带着浓浓的四川味,红油就是辣椒油,辣得很过瘾,喜欢吃辣的朋友不要错过了哦!
这道红油肚丝色泽光亮,柔嫩爽脆,虽然猪肚清洗很麻烦,但也值得一试。
主料:猪肚300克,香菜100克。
辅料:油适、盐、辣椒面、熟芝麻、红椒、酒、姜、葱、香料、香葱末、绍酒、醋、生抽、胡椒粉、白糖、红油、蒜茸适量。
做法步骤:
1、猪肚加点盐、油,用手搓出泡沫,反复清洗几遍,然后翻过来重复加盐油搓,冲洗干净。
2、葱姜切段,红椒切丝。
3、把猪肚放在盛有凉水的锅里,开火煮沸后捞出猪肚,倒掉水。
4、另起锅加入适量清水,放入猪肚,烧开,加入绍酒、香料、葱姜煮开。
5、然后放入盐、少许醋祛除臭味。
6、烧开后盖上盖子继续煮30分钟。
7、加入少许生抽调味,然后再加入胡椒粉和少许白糖,搅拌。
8、捞出猪肚,放在盘子里放凉。
9、然后把猪肚切丝。
10、把切好的红椒丝放入装猪肚的碟子,再加点生抽和红油。
11、加少许盐、糖、香油、胡椒粉、蒜茸搅拌均匀。
12、最后撒上香葱末和熟芝麻即可。
小贴士:猪肚一定要清洗干净,调味的生抽和醋不能多,不然会破坏红油味。
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