介绍正宗川菜做法大全
提要:正宗川菜以麻辣著称,口味清鲜醇浓并重,今天小编就介绍几款正宗川菜做法大全。
在家也可以做出正宗的川菜了,让我们一起来看看吧!
正宗川菜做法大全
1、水煮鱼
主料:草鱼1条、蛋清1个、黄豆芽适量
辅料:蒜子、花椒、盐、胡椒粉、干辣椒、姜、八角、料酒、生粉、豆瓣酱适量
做法:1、鱼头鱼尾切成段,沿脊椎骨片下两侧鱼肉,后再片下鱼肚的大刺,将鱼头、鱼骨砍成块,鱼肉斜刀切片待用。
2、黄豆芽去根洗净,蒜子拍扁切末,姜切末。
3、各准备好鱼片、鱼骨,依次放1勺盐抓匀后倒入清水洗干净。
4、锅内倒油倒黄豆芽,炒其软后放适量盐至炒熟,装碗垫底。
5、另起油锅放花椒、八角炸香,后捞出部分花椒、八角,放干辣椒炒出辣味,入少许豆瓣酱炒散,再倒入小半锅开水,下鱼骨鱼头鱼尾煮开煮熟,便可盛入碗中。
6、锅入油,烧热,把炸过的花椒切碎铺在鱼肉表面,再放入姜和蒜末,热油淋在姜蒜上即可。
2、干烧鱼
主料:鲤鱼750g、肥猪肉25g、
辅料:四川豆瓣辣酱、油、醋、酱油、淀粉、白糖、盐、味精、黄酒、葱、姜、蒜丁适量
做法:1、用刀刮去鱼鳞、开膛、除五脏,抠去鳃洗净。在鱼身两侧用刀剞十字花刀深至鱼骨,后放少许盐、黄酒腌至入味。
2、 在锅中放油150g,油温烧至七成熟时把鱼下锅煎炸至两面浅黄色捞出。
3、把肥猪肉25g切成比黄豆粒稍大的丁,后将锅中的余油烧热,下锅快炒,再放适量四川豆瓣辣酱煸炒,香味出时放适量葱姜蒜丁稍炒,随即入25g黄酒、少许酱油,便可加没过鱼的热水烧开,调入15g白糖和适量盐、味精。
4、将锅转至小火慢炖,保持水开状态至鱼烧透时,便可出锅装盘。
5、鱼汤继续用小火慢熬,并不停地用铲子搅动,待鱼汁收稠时再淋入明油、醋,浇在鱼上,便完成了。
3、重庆毛血旺
主料:鸭胸肉、猪心、猪肚、火腿肠、香菇、海白菜、黄豆芽
辅料:大葱、泡辣椒、干辣椒、牛油、香油、花椒、味精、鸡料,、鸭血
做法:1、先把鸭血切成一字条形,后将鸡胸肉、猪肚、猪心、火腿肠、香菇切成片,海白菜、芹菜切成节待用。
2、炒锅放置旺火上,加入少许油,将海白菜、芹菜、大葱节、黄豆芽炒熟放入味精,加少许香油,便起锅装碗垫用。
3、将鸡胸肉、猪肚、猪心、火腿肠放置旺火炒锅内泡辣椒,加入少许鲜汤,后放牛油、香油、味精、鸡精,起锅后盛入炒好垫底的辅料上即成。
4、夫妻肺片
主料:牛肉、牛杂
辅料:老卤、花椒、肉桂、八角香料包、味精、辣椒油、酱油、花椒粉、酥花生米末、芝麻
做法:1、将牛肉、牛杂洗净、焯透,放入锅内。
2、放入老卤和花椒、肉桂、八角香料包,待烧开后用慢火煮约两小时。
3、将煮烂的牛肉、牛杂切成片装入盘内。
4、舀点老卤,加上适量味精、辣椒油、酱油、花椒粉调成味汁,浇在牛肉、牛杂上。
5、在牛肉、牛杂上撒上一点酥花生米末、芝麻即可。
5、红烧蹄筋
主料: 鲜猪蹄筋250g,冬茹6g,玉兰片、火腿各50克
辅料:酱油、料酒、葱、淀粉各13g;姜8克;盐、味精各3g;汤250g。
做法:1、将生蹄筋用水煮烂后捞出,用凉水冲漂去掉胶汁再切成两段。
2、冬茹去腿,玉兰片用开水氽透后洗净切成条形,火腿切成条片,葱剖成两半切断、姜切片。
3、用炒勺将油烧热后,先下葱、姜,后再下冬茹、玉兰片煽炒,最后下适量酱油、蹄筋、火腿、盐、料酒、汤。
4、等到汤开后撇去浮沫,用中火炖其入味,加味精,用湿淀粉勾芡,浇少量明油即成。
以上就是正宗川菜做法大全,喜欢的就快快动手吧!
-
满汉全席之虾片紫苏牛肉的做法
提要:虾片不但可以作为零食,还可以作为菜肴,这道虾片紫苏牛肉美味又营养,大家不妨试试。想知道虾片紫苏牛肉是如何做的吗?那就别错过下面的教程了,赶紧过来学习吧!虾片紫苏牛肉所需材料原料:牛肉,紫苏,虾片配料:油,盐,鱼露,生抽,蚝油,姜,葱,蒜,水淀粉,朝天椒虾片紫苏牛肉的做法1、...
-
满汉全席之鸡肉炒口菇的做法
提要:鸡肉炒口菇也是满汉全席中的一道菜,辣中带甜,蘑菇里带着肉和酱的浓香味,让人吃了回味无穷。鸡肉炒口菇做法简单,下面就教大家做这道美食,一起来跟着做法做吧!鸡肉炒口菇所需材料原料:鸡腿,口菇,胡萝卜,青椒配料:油,生抽,盐,甜辣酱,鸡精鸡肉炒口菇的做法1、把鸡腿洗干净,去...
-
夏季诱惑!宝宝最爱的五款甜品点心
提要:外面市场上的零食品种有很多,但为了不让宝宝吃那些不放心的小食品,不防在家自己做既有营养又很绿色的小点心,对宝宝来说可是能满足夏季诱惑哦!以下是宝宝最爱的五款甜品点心。以下是宝宝最爱的五款甜品点心,营养美味,又能满足宝宝夏季的诱惑,赶紧来看看!第一款甜品...
-
蟹黄烧麦的做法 老少咸宜早点
提要:烧麦也是著名的汉族小吃,馅多皮薄,味道鲜香,赶紧来学学怎么做哦!今天我们要学的是蟹黄烧麦的做法,看看下面的做法步骤。原料:面粉500克,猪肉250克,湿冬菇100克,冬笋50克,蟹黄150克,香油50克,盐10克,酱油5克,糖2克,胡椒粉、味精各4克,干淀粉250克。制作步骤1、和面:面粉置于...