三款葡萄酒与餐品的安全搭配法
葡萄酒与餐品的搭配是一道永远没有正解的题目。所以这道题可简单可困难:简单的是永远没有人会判你的对错,因为只要你喜欢则没有什么不可能;难的是,想要天衣无缝地达到绝配确实有点难度。葡萄酒与餐品的搭配是一道永远没有正解的题目。所以这道题可简单可困难:简单的是永远没有人会判你的对错,因为只要你喜欢则没有什么不可能;难的是,想要天衣无缝地达到绝配确实有点难度。所以绝配都是从依据寻常方案进行配搭开始,看似平庸但安全第一。
盐水鸭肝+ Chablis Chardonnay
特点:酸度高,果香浓郁,伴随些微矿物质味道(有点类似用舌尖舔生铁的感觉)和香草味。
在盐水鸭肝中,鸭肝的鲜美程度已经可以和鹅肝媲美了,且处理后的口感细腻非常。咸鲜的鸭肝与爱柏夏布利干白中带来清新感的矿物质味道相映成趣,西餐的吃法——鸭肝批搭配面包,面包的加入更让Chardonnay的特征得以发挥。
脆皮香椿豆腐丸子+橡木陈酿新世Chardonnay
特点:经过橡木桶陈酿,颜色金黄,酒体带有热带水果和橡木桶的香气。
豆腐与香椿,这个搭配很中国很寻常,豆腐中的豆味道与Chardonnay的酵母味道(有点像烤面包味)很配,香椿的味道挺窜,酒里的热带水果味道就是为了它而存在的。
香草虾仁+无橡木风格Chardonnay
特点:酒体年轻,圆润饱满,具有热带水果的香气。在铁质灌装容器中酿成(没有经过橡木桶陈酿)。
中式清炒虾仁的手法,西式的香草调料。虾仁鲜香口感脆滑,香草调料的出现让这道菜看起来洋派十足,香草的味道与无橡木陈酿的Chardonnay中的香草味相互呼应,这是搭配的关键。
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