羊肉燴麪 健胃補肝腎
羊肉燴麪湯汁濃厚,麪條有韌勁,羊肉鮮嫩酥爛,條條美味。
主料:羊肉500克,小麥麪粉500克。
輔料:羊骨500克,黑木耳5克,海帶10克,粉條(幹)50克,幹黃花菜40克,食鹽1茶匙,雞精1/2茶匙,葱半根,姜1小塊,八角1個,花椒10粒,桂皮1段,香菜2根,肉蔻1個,茴香籽10粒,草果1個,辣椒油1湯匙,芝麻油1/2湯匙。
羊肉燴麪的做法
1、羊肉和羊骨,用清水泡至2小時以上,用紗布把八角、香葉、桂皮、花椒、草果、肉蔻、葱、姜包出調料包。
2、木耳用清水泡發後撕成小朵,海帶提前泡發。
3、泡好的幹黃花菜去根後切成段。
4、細粉條沖洗乾淨泡軟備用,泡好的羊肉和羊骨放入湯鍋中。
5、加入清水,燒開,撇去血沫,加入調料包,大火燒開,轉文火,煮2小時。
6、撈出羊肉,切成片,將麪粉加入鹽用清水揉成麪糰,餳15分鐘。
7、將餳好的面劑搓成圓柱狀,按扁,再用擀麪杖擀成中間薄,兩邊厚的面片,面片上抹上油,再餳15分鐘。
8、另起一鍋,鍋中盛入燉羊肉的原湯,放入細粉條,加入黑木耳,黃花菜、海帶絲、肉片燒開。
9、雙手捏着面的兩頭慢慢拉長,邊拉邊上下抖動,待拉至大約2釐米寬的條時,放入煮沸的湯鍋內。
10、麪條熟後加入鹽、雞精、調味淋入麻油,盛入碗內,放上香菜、辣椒油,即可食用。
烹飪技巧:如果用粉絲,泡好後再抻面以後再添加,粉絲不易長時間煮。
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