麻辣血旺片火鍋的做法詳細步驟介紹
提要:毛血旺是川菜的代表菜,經典又美味,今天小編教大家做麻辣血旺片火鍋,在冬天吃最適合了。
麻辣血旺片火鍋的做法簡單,下面小編就用圖文並茂的方式向大家介紹麻辣血旺片火鍋的做法。
麻辣血旺片火鍋所需材料
原料:鰱魚,鴨血,牛百葉,萵筍
輔料:幹辣椒,麻椒,姜,葱,蒜,蛋清
配料:火鍋底料.,油,鹽,雞精,胡椒粉,白糖,白酒,醬油,澱粉,高湯
麻辣血旺片火鍋的做法步驟
1、把鰱魚清理乾淨,從魚尾片把魚身片下來,把薑切片,葱切段。
2、把魚身用斜刀切成薄片,魚骨、魚頭留下來備用。
3、把魚片裝碗,加入白酒、蛋清、胡椒粉、鹽和澱粉抓勻,醃入味。
4、在鍋裏放油燒熱,放入魚頭和魚骨煎至金黃色。
5、然後放入姜葱炒香,再放入適量開水、料酒和白酒燒開。繼續用小火煮。
6、把牛百葉洗乾淨,切片,鴨血切厚片,萵筍去老皮,切塊。
7、在鍋裏放水燒開,放入萵筍焯水,撈出瀝乾,把牛百葉也放入水裏焯一下。
8、把鴨放入鍋裏,小火煮三分鐘,再撈出瀝乾,裝盤。
9、待魚湯煮好後,在炒鍋裏放油燒熱,放入火鍋底料炒香,再放入姜葱蒜、麻椒和花椒炒香。
10、再倒入魚湯,放入鹽、白糖、胡椒粉、高湯精、醬油煮開,再繼續煮五分鐘。
11、然後連湯帶渣一起倒入火鍋裏,再移到電磁爐上,一邊煮,一邊涮着吃。
麻辣旺片火鍋小貼士
1、魚肉用調料醃過後,不但可以去腥,還可以令魚肉更爽滑。
2、鴨血煮幾分鐘,可去煮掉裏面的血水。
3、魚肉要涮着吃,這樣可以保證魚肉的鮮嫩,如果煮太久,魚肉也會散掉。
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