三款葡萄酒與餐品的安全搭配法
葡萄酒與餐品的搭配是一道永遠沒有正解的題目。所以這道題可簡單可困難:簡單的是永遠沒有人會判你的對錯,因為只要你喜歡則沒有什麼不可能;難的是,想要天衣無縫地達到絕配確實有點難度。葡萄酒與餐品的搭配是一道永遠沒有正解的題目。所以這道題可簡單可困難:簡單的是永遠沒有人會判你的對錯,因為只要你喜歡則沒有什麼不可能;難的是,想要天衣無縫地達到絕配確實有點難度。所以絕配都是從依據尋常方案進行配搭開始,看似平庸但安全第一。
鹽水鴨肝+ Chablis Chardonnay
特點:酸度高,果香濃郁,伴隨些微礦物質味道(有點類似用舌尖舔生鐵的感覺)和香草味。
在鹽水鴨肝中,鴨肝的鮮美程度已經可以和鵝肝媲美了,且處理後的口感細膩非常。鹹鮮的鴨肝與愛柏夏布利乾白中帶來清新感的礦物質味道相映成趣,西餐的吃法——鴨肝批搭配麪包,麪包的加入更讓Chardonnay的特徵得以發揮。
脆皮香椿豆腐丸子+橡木陳釀新世Chardonnay
特點:經過橡木桶陳釀,顏色金黃,酒體帶有熱帶水果和橡木桶的香氣。
豆腐與香椿,這個搭配很中國很尋常,豆腐中的豆味道與Chardonnay的酵母味道(有點像烤麪包味)很配,香椿的味道挺竄,酒裏的熱帶水果味道就是為了它而存在的。
香草蝦仁+無橡木風格Chardonnay
特點:酒體年輕,圓潤飽滿,具有熱帶水果的香氣。在鐵質灌裝容器中釀成(沒有經過橡木桶陳釀)。
中式清炒蝦仁的手法,西式的香草調料。蝦仁鮮香口感脆滑,香草調料的出現讓這道菜看起來洋派十足,香草的味道與無橡木陳釀的Chardonnay中的香草味相互呼應,這是搭配的關鍵。
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