可可慕斯怎麼做最正宗 可可慕斯蛋糕怎麼做最好吃
提要:這款慕斯的用料和做法都非常簡單,口感輕盈甜而不膩,在朋友圈裏擁有頗高的人氣。那可可慕斯怎麼做最正宗?
可可慕斯是一道可可味道甜點,以可可粉、雞蛋、黃油、牛奶爲主料。可可慕斯蛋糕怎麼做最好吃呢?
巧克力慕斯蛋糕,慕斯蛋糕最早出現在美食之都法國巴黎,最初大師們在奶油中加入起穩定作用和改善結構,口感和風味的各種輔料,使之外型,色澤,結構,口味變化豐富,更加自然純正,冷凍後食用其味無窮,成爲蛋糕中的極品。
材料:
蛋黃2個,細砂糖15-25克,牛奶60克,吉利丁粉10克,可可粉30克,奶油160克,海綿蛋糕少許,水2大勺。
做法:
1、鮮奶油加10克可可分打至六成發。
2、蛋黃加細砂糖隔水加熱(水溫保持40度溫熱,不要太熱,否則蛋黃會被湯熟)打發到濃稠,顏色變白。
3、牛奶加熱到70度左右。
4、衝入蛋黃糊。
5、吉利丁粉加水隔熱水(50度左右,即溫熱狀態)攪拌均勻。
6、把濃好的吉利丁水到入蛋黃糊中且加入20克可可粉攪拌均勻。
7、待涼後與打發好的鮮奶油混合,用刮刀攪拌,最好不要用攪拌器,否則會把奶油打硬(注意蛋糊不能有熱溫度,否則回把奶油融化掉)。
8、入慕司杯,底部放一成蛋糕片再注入慕司糊,再放一成蛋糕片,在放蛋糕糊,至慕司杯8分滿。
材料:
雞蛋2個,細砂糖48克,鹽1克白,醋幾滴低,粉,48克,黃油(植物油)24克,牛奶 180克,可可粉 13克,吉利丁(5克/片) 2片,淡奶油 200克,糖粉或細砂糖 20克。
做法:
1、黃油隔水或者在微波爐中溶化備用。
2、糖鹽白醋加在雞蛋裏打發到花紋不會很快消失,全蛋不易打發,可放在溫水裏隔水打發。
3、將低粉過篩,分3-4次加入蛋糊中,注意從下往上拌,拌好的蛋糊再加入黃油,拌勻,就可以了。
4、蛋糕模四周抹油,開始的黃油可以多溶化一些,多的用來抹蛋糕模,把蛋糊倒入,用力震幾下,震去大的氣泡,入烤箱烘焙,烤好後冷卻後脫模,切成兩片備用。
5、現在來做慕斯醬,用100克牛奶泡吉利丁。
6、80克牛奶加可可粉,隔熱水使可可粉完全溶化。
7、牛奶吉利丁液隔熱水溶化,然後把吉利丁液倒入可可溶液中,攪拌均勻,晾涼備用。
8、把糖粉加到淡奶油裏,沒有糖粉加細砂糖也可以。
9、淡奶油加糖打發到出現花紋的狀態,正好家裏有糖粉就加的糖粉了。
10、將打發好的淡奶油和第7步準備好的溶液混合均勻,慕斯醬完成。
11、將蛋糕片周邊剪掉一圈,使它小於蛋糕模,放一片在蛋糕模底部,倒入一半的慕斯醬,再放另一片蛋糕片,再倒入餘下的慕斯醬。
12、放置片刻,使其平整,然後放在冰箱裏冷藏至少2個小時以上,使其完全凝固。
吃的時候從冰箱裏拿出來,用吹風圍着蛋糕模周邊吹一圈就可以輕鬆脫模了,可以在上面再灑一些可可粉,還可以用一點糖粉做爲裝飾。
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