正宗湖南扣肉的做法步驟
提要:扣肉在不同的地方做法不同,今天就教大家湖南扣肉的做法,看下和其他地方的有什麼不同。
很多家庭在過年過節都喜歡做扣肉吃,在湖南也不例外,下面就看看正宗湖南扣肉是怎麼做出來的。
主料:五花肉700克,雪菜200克。
配料:食鹽1小匙,醬油1小匙,姜1塊,水澱粉2大匙,江米酒20毫升,大蔥15克,蜂蜜50毫升,辣椒粉1/2小匙,植物油適量,小蔥2根。
湖南扣肉的做法:
1、把五花肉切成四方形大塊,洗淨,取出肉皮上的毛,蔥切段,薑切片。
2、然後把肉放到鍋中,加入適量水,放入蔥段、薑片、米酒、鹽,加蓋,把肉煮熟。
3、鍋內放入適量植物油,燒熱,把肉放進炸至上色,肉皮起泡。
4、炸好的扣肉取出,放涼,然後切成0.3釐米厚的大片。
5、把切好的扣肉放在大碗裏,整齊排在碗底,放入雪菜,加蓋,放入高壓鍋中大火燒開後轉小火蒸約20分鐘。
6、等泄壓後開啟鍋蓋,取出扣肉,翻轉倒扣過來。
7、取適量之前煮肉的湯放入鍋中燒開,倒入水澱粉,加入醬油和辣椒粉攪拌均勻,然後澆在扣肉上。
8、最後撒上蔥花,澆點蜂蜜即可。
烹飪技巧:炸的時候要注意安全,小心濺油,扣肉下面的配菜可以根據個人喜好來選擇,如梅菜、芋頭、幹豆角等。
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