江蘇鎮江風味特色美食——水晶餚蹄
提要:水晶餚蹄是江蘇鎮江的一道傳統名菜,歷史悠久,因做出來的肉似水日般肉紅皮白而得名。
江蘇水晶餚蹄酥香嫩滑,而且肥而不膩,別有風味,下面就來跟大家分享江蘇水晶餚蹄的做法。
江蘇水晶餚蹄所需材料
原料:豬蹄
輔料:姜,蔥,八角,桂皮,香料,花椒
配料:紹酒,粗鹽
江蘇水晶餚蹄的做法
1、把豬蹄洗乾淨,一隻只蹄斬開,再把每一隻豬蹄去掉骨,然後在肉上叉一些孔,然後均勻塗抹上硝水。
2、把八角、花椒、香料、桂皮和粗鹽放入鍋裏,小火炒香,然後均勻塗抹在豬蹄上面,再裝入容器中放入冰箱醃三天。
3、把豬蹄取出放入清水中浸泡十小時左右,撈出把豬皮刮洗乾淨,再放入溫水中浸泡乾淨。
4、把薑切片,蔥切段,然後裝入紗袋裏,再把八角、花椒和桂皮裝到另一個紗袋中備用。
5、取一鐵炒鍋,放入清水,然後放入粗鹽和少許明礬燒開,然後把豬蹄皮朝上擺在鍋裏,擺好一層後,再在上面擺一層皮朝下的豬蹄,大火燒開,再放入剛纔做好的香料袋,放入紹酒,大火煮兩小時,然後把上面一層的豬蹄翻過來,使皮朝上,再用小火燜煮至兩小時。
6、把豬蹄放入容器裏擺放整齊,再把湯倒入豬蹄裏直至凝結,再取出切成塊即可。
江蘇水晶餚蹄小貼士
1、硝水的用量一定要注意,只需用少許即可。
2、豬蹄一定要燜至酥爛,這樣味道纔會更好。
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