四季養生手冊:不同的季節要對應不同的健康飲食原則!
1.春季飲食
春季氣候由寒轉溫,儘可能多食新上市的中性蔬菜。如春韭菜、菠菜、胡蘿蔔、油菜苗等。
在各種蔬菜中,礦物質含量豐富的要數莖葉類,尤其是綠色葉類蔬菜。此類蔬菜中含鈣較豐富。我國膳食中含鈣量較少,在冬春季選擇這部分蔬菜進行補充,對老年人來說很重要。它們含有胡蘿蔔索、維生素G,礦物質及微量元素,如鉀、鈣、鐵、鎂、鋅、碘等.屬喊性食物,有保持酸鹼平衡的作用。
特別提出的是胡蘿蔔,它是舶來品,英國人歷來認爲,常吃適量的胡蘿蔔,不論生熟,均可對抗多種疾病。這一點,隨着科學的發展,已得到證實。然而它對人類保健的作用,至今尚未被一些人認識。由於胡蘿蔔的特殊氣味,常被某些偏食的人迴避,但其營養作用,卻是其他蔬菜無可替代的。
胡蘿蔔中含有大量的類胡蘿蔔素,在人體小腸粘膜內一種特殊酶的作用下,生成維生素A。胡蘿蔔含的胡蘿蔔素.又是人體內生成脂溶性維生素A的重要來源,大約佔60- 90%。這類營養能維持機體的視覺功能,並在各組織、骨骼、性腺等功能中發揮作用,還能預防癌症。
胡蘿蔔還含有多種維生素、鉀、鈣及木質素。由於維生素A是脂溶性物質,故烹調胡蘿蔔時,應適當加用豬、牛、羊肉類,使口味與營養兼備。此外,含胡蘿蔔素豐富的蔬菜瓜果還有鮮桔子、西紅柿、甘藍等。
2.夏季飲食
夏季炎熱多汗,胃口不佳,應選用清涼、開胃的新鮮蔬菜,由於品種較多,宜將不同風味的品種搭配食用。
夏季炎熱、潮溼,蔬菜放置時問不能超過一天,否則易黴爛,變質。故暑季的飲食,不論是涼拌還是烹煮、炒,量不要多,最好一天內吃完。夏季人們汗出較多,天熱口乾,夜短晝長,睡眠不佳,老年人常見食慾不振;加之,冷藏食品、飲料吃得多,易耗傷肖中陽氣,出現胃腸炎。故老年人要避免食用冷藏飲料。
夏季的蔬菜、瓜果,如黃瓜、西紅柿、紫茄子、大蒜子、苦瓜、冬瓜等,都含有豐富的維生家C,B族、煙酸、胡蘿蔔素,以及蛋白質、脂肪、碳水化合物等。這些蔬菜瓜果中,人們可隨個人喜好.做出許多色、香、味俱全的膳食。如含維生素C最多的辣椒、西紅柿,降血脂的紫茄子、大蒜、洋蔥;減肥、降血糖的冬瓜、苦瓜、黃瓜等,對老年人的健康都是很有益處的。
3.秋季飲食
在秋季裏,人們要經歷由涼至冷的過程。這段時間,老年人逐步感到怕冷,氣候於操,面板乾裂,搔癢,常致咽乾鼻燥,乾咳無痰,大便乾結的秋蹂病。在此季節中,應多吃含水份多、滋潤生津的食物。如梨、蘋果、香蕉、柑桔、柿子,甘蔗等。
蔬菜中的大白菜,南瓜,花菜,藕,花生,核桃,板栗等,它們都含有很豐富的脂肪、蛋白質、維生素A,B,C,E及多種礦物質、維生素,這些蔬菜、瓜果具有滋潤面板,養顏美容,生津潤燥,養陰清肺,疏通大便等功效。
4.冬季飲食
冬季是進補的良好時期。老年人可根據自身的具體情況.在醫生的指導下,選擇性地購買一些滋補強壯,延年益壽的食品,如桂圓、核桃肉、白木耳、香菇、百合、大棗,魚類、蛋類、肉類及適童的動物肝臟。可作爲藥膳搭配在膳食中。
秋冬季節,節日較多,家人團聚,心情舒舒暢,飯菜豐盛。老年人要控制飲食量.不要過飽,不過食油膩,少飲酒,少熬夜,保持大便通暢。
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