黑白木耳這麼搭配更營養
1、黑白木耳的營養價值
【黑木耳】
黑木耳不僅有營養作用,醫學研究證明黑木耳還具有益氣強身、滋腎養胃、活血等功能,它能抗血凝、抗血栓、降血脂,降低血黏度,軟化血管,使血液流動順暢,減少心血管病發生。黑木耳含有豐富的植物膠原成分,它具有較強的吸附作用,對無意食下的難以消化的頭髮、穀殼、木渣、沙子、金屬屑等異物也具有溶解與氧化作用。常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃滌腸的作用。
【白木耳】
味甘、性平,歸肺、胃、腎經;有強精、補腎、潤腸、益胃、補氣、和血、強心、滋陰、潤肺、生津、壯身、補腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效;用於治肺熱咳嗽、肺燥乾咳、婦女月經不調、胃炎、大便祕結等病症;對陰虛火旺不受蔘茸等溫熱滋補的病人是一種良好的補品。
2、黑白木耳搭配更營養
從食療保健角度來看,黑木耳和白木耳都具有防止脂褐素形成的作用,均屬於益壽、抗衰的食品。同時兩種木耳中都含有多糖類物資,具有加強免疫力、抗病毒的作用,但由於兩者養分素成分含量不同,食用後對人體發生的作用仍有差異。
白木耳中富含維生素D,能防止鈣的流失,對生長髮育十分有益;所含磷脂有健腦安神作用,合適中老年人食用。中醫以爲白木耳有潤肺生津、補養氣血、滋腎益精等功效,合適呼吸系統較弱的人羣。
黑木耳中鐵的含量是各種素食中最多的,常吃能養血駐顏,並可防治缺鐵性貧血。此外黑木耳中的膠質具有極強的吸附才華,可減少粉塵對肺的損害;黑木耳內還有一種類核酸物資,可以下降血中的膽固醇水平,對冠心病、動脈硬化患者頗有益處。
3、拌雙耳的烹飪技巧
原料:黑木耳、白木耳、鹽、味精、白糖、胡椒粉、芝麻油。
做法:先把水發黑白木耳往雜洗淨,然後在沸水鍋中焯一下撈出,投進冷開水中沖涼再撈出,最後把鹽、味精、白糖、胡椒粉、芝麻油製成的調味汁澆在雙耳上,拌勻即可。
功效:黑木耳和白木耳是可以搭配食用,具有滋陰潤肺、補腎健腦的功效。
4、黑木耳的選購技巧
1、眼看:凡朵大適度,耳瓣略展,朵面烏黑有無光澤,朵背略呈灰白色的爲上品;朵稍小或大小適度,耳瓣略卷,朵面黑但無光澤的屬中等;朵形小而碎,耳瓣卷而粗厚或有僵塊,朵灰色或褐色的最次。
2、手捏:通常黑木耳含水量要求保持在11%以下,取小量樣品,手捏易碎,放開後朵片能很好伸展,有彈性,說明含水量少,反之則過多。
3、口嘗:純淨的木耳,口感純正無異味,有清香氣,反之多爲變質或摻假品。常見摻假品用明礬水、鹼水浸泡或用食糖水拌和,可用口嘗有無澀味、鹼味、甜味加鑑別。
4、水泡:朵體質輕,水泡後脹發性大的屬優質;體稍重,吸水膨脹性一般的爲中等;體重,水泡脹發性差的爲劣質。
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