醋可以與那些菜搭配
1、醋與這些菜是絕配
1、醋和不易煮爛的食物一起吃
燉海帶時可以加醋,因爲海帶中含有褐藻膠等膠質,這些物質不溶於水,加點醋能破壞這些阻擋水分進入的膠質,海帶也就能很快燉爛了。
2、醋和異味大的食物一起吃
醋有去除異味的作用,例如燉魚燉肉的時候放醋,可以解除腥味,增加香氣;炒腰花的時候加些醋能減輕腥臊味;烹調羊肉時加醋有助去除羶味。
3、醋和富含鈣的排骨類葷菜一起吃
動物的骨頭裏含有豐富的鈣質,但這些鈣主要以化合物的形式存在,在煮燉時不易溶出。在熬小魚、燉排骨湯的時候加點醋,能促使骨頭中的鈣溶解出來,利於人體吸收。
4、醋和富含多酚的蔬菜一起吃
切好的藕片或土豆,很快就變成褐色。這是因爲在多酚氧化酶的催化下,藕片或土豆中的多酚類物質發生了氧化。而酸能抑制多酚氧化酶的活性,因此,切好的藕片或土豆可以用加了醋的清水浸泡,以防變色。
5、醋和富含維C的蔬菜一起吃
與花青素一樣,維生素C在酸性環境下穩定,因此烹調土豆絲、豆芽等富含維生素C的菜餚時適當加點醋,可有效減少營養流失。除此之外,加醋還會使土豆絲和豆芽的口感更脆爽。但需要提醒是,如果是炒油菜、小白菜等綠色蔬菜的時候就不要放醋,否則會發黃髮蔫。
6、醋和紫紅色的蔬菜一起吃
茄子、紫甘藍等紫紅色的菜餚富含花青素,這種植物化學物具有很強的抗氧化能力,有助消滅人體內的自由基,減少人體炎症反應。花青素在酸性條件下呈現漂亮的紫紅色,若是條件偏鹼性就會發藍髮黑。因此,在炒紫甘藍、茄子或者涼拌心裏美蘿蔔等紫紅色蔬菜時,放點醋能使菜餚的顏色更加紅亮鮮豔。飲食常識
7、醋和涼拌菜一起吃
拌涼菜時加點醋有多種好處:第一,可以增進食慾,對口腔味蕾及胃液分泌起到刺激作用,幫助消化吸收;第二,醋有很好的抑菌作用,能夠有效預防腸道疾病,同時減少亞硝酸鹽的產生;第三,能在很大程度上保護維生素C和B族維生素不被破壞,促進鈣、鐵離子的吸收;第四,醋的酸味能夠提高味蕾對鹹味的敏感性,從而減少鹽的用量。
2、不能吃醋的人
1、胃潰瘍、胃酸過多、胃炎發病期間
冷刺激或飢餓時會導致胃酸分泌過多,而胃酸分泌增多會誘發胃潰瘍、胃炎的發作,此時如果食用醋或其他酸味食物,會刺激胃酸的進一步分泌,誘發潰瘍或導致潰瘍面積增大。
2、服西藥或鹼性藥物期間不宜吃醋
吃醋後會短時間內會改變胃腸道的酸鹼環境,影響一些藥物的吸收利用。另外,醋酸會中和碳酸氫鈉片、胃酸平等鹼性藥物,降低藥效。
3、老年人以及骨骼恢復期
中老年人常常伴有胃病,吃醋要看體制,稍不注意,便會有“燒胃”的感覺。另外,吃醋還不利於骨骼的恢復以及預防骨質疏鬆。在《千金·食治》也提到了“扁鵲雲,多食酢,損人骨。”
4、中藥治療風寒感冒期間
中藥治療風寒感冒期間常使用解表發汗的藥物,如紫蘇、麻黃、桂枝等。醋,在中醫裏,《現代實用中藥》提到“爲止汗藥”,具有收斂作用,與解表發汗藥物有衝突。
5、空腹人羣
早晨或一天中的其他時間,空腹吃醋與胃酸分泌過多的影響類似,會誘發胃痛、胃潰瘍、胃炎,以及吐酸水的現象。
另外,對醋過敏、容易低血壓、酒精過敏的人羣也不宜食用,醋屬於發酵食品,其中會有極少量的酒精存在。
3、吃醋的保健作用
1、減少維生素的流失
高溫、水煮食物時,維生素流失最嚴重。但是維生素C在酸性條件下比較穩定,炒菜加點醋,則可以減少維生素C的流失,這也是酸味的橙子、獼猴桃中維生素C含量豐富的一個原因。
2、有利於控制餐後血糖
吃飯時適量的吃醋有助於控制餐後血糖,延緩腸道對葡萄糖的吸收速度,同時有解膩、促消化的作用。
3、調理血壓
醋還有一定的調理血壓作用,是高血壓患者福音,但是低血壓患者食用小心血壓過低而出現頭暈。
4、消腫、止癢
在中醫裏醋還是一味藥物,有消腫止癢的功效,可用於泡腳或塗抹在未破皮的腫痛處。
另外,醋還可以解辣、去腥味、增加食物香味、改變藥材性味,但是醋不宜吃多或直接飲用,對口腔、咽喉以及牙齒均有損害。
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