【周一食谱】剁椒豆豉蒸鱼头做法步骤图
提要:剁椒鱼头属湘菜系,是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜,我们作为广东人,这道剁椒豆豉蒸鱼头应该怎么做才好吃呢?
剁椒豆豉蒸鱼头主要以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,故其风味独具一格,下面小编就教大家这道剁椒豆豉蒸鱼头的详细做法。
剁椒豆豉蒸鱼头
剁椒豆豉蒸鱼头必备材料:
鲢子鱼头750g、金龙油调和油、盐、豆豉、大蒜、料酒、生抽、鸡粉、剁椒适量
做法步骤:
1、首先将鲢子鱼头洗净,在鲢子鱼头的两边切花刀。
2、剁椒、豆豉、姜、蒜、紫苏叶和香葱洗净备用。
3、姜切丝、葱切段,用料酒稍微抓一下,后把姜葱汁水倒在鱼头上,再撒上少许盐腌制10分钟,去除腥味。
4、然后在锅里倒入金龙鱼黄金比例调和油,把大蒜、豆豉和剁椒用油爆炒出香味。
5、接着加入鸡精,再用生粉水勾薄芡。
6、把紫苏叶放在盘子里,在紫苏叶上架上筷子,后把鱼头铺在筷子上,再在鱼头上均匀铺上剁椒,隔水15分钟,最后撒上葱花即可。
小贴士:鱼头要选大的,姜葱汁最好用料酒来腌制,以去除鱼的腥味。
看完上面的步骤图,你学会了吗?
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