正宗湖南扣肉的做法步骤
提要:扣肉在不同的地方做法不同,今天就教大家湖南扣肉的做法,看下和其他地方的有什么不同。
很多家庭在过年过节都喜欢做扣肉吃,在湖南也不例外,下面就看看正宗湖南扣肉是怎么做出来的。
主料:五花肉700克,雪菜200克。
配料:食盐1小匙,酱油1小匙,姜1块,水淀粉2大匙,江米酒20毫升,大葱15克,蜂蜜50毫升,辣椒粉1/2小匙,植物油适量,小葱2根。
湖南扣肉的做法:
1、把五花肉切成四方形大块,洗净,取出肉皮上的毛,葱切段,姜切片。
2、然后把肉放到锅中,加入适量水,放入葱段、姜片、米酒、盐,加盖,把肉煮熟。
3、锅内放入适量植物油,烧热,把肉放进炸至上色,肉皮起泡。
4、炸好的扣肉取出,放凉,然后切成0.3厘米厚的大片。
5、把切好的扣肉放在大碗里,整齐排在碗底,放入雪菜,加盖,放入高压锅中大火烧开后转小火蒸约20分钟。
6、等泄压后打开锅盖,取出扣肉,翻转倒扣过来。
7、取适量之前煮肉的汤放入锅中烧开,倒入水淀粉,加入酱油和辣椒粉搅拌均匀,然后浇在扣肉上。
8、最后撒上葱花,浇点蜂蜜即可。
烹饪技巧:炸的时候要注意安全,小心溅油,扣肉下面的配菜可以根据个人喜好来选择,如梅菜、芋头、干豆角等。
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