介绍正宗川菜做法大全
提要:正宗川菜以麻辣著称,口味清鲜醇浓并重,今天小编就介绍几款正宗川菜做法大全。
在家也可以做出正宗的川菜了,让我们一起来看看吧!
正宗川菜做法大全
1、水煮鱼
主料:草鱼1条、蛋清1个、黄豆芽适量
辅料:蒜子、花椒、盐、胡椒粉、干辣椒、姜、八角、料酒、生粉、豆瓣酱适量
做法:1、鱼头鱼尾切成段,沿脊椎骨片下两侧鱼肉,后再片下鱼肚的大刺,将鱼头、鱼骨砍成块,鱼肉斜刀切片待用。
2、黄豆芽去根洗净,蒜子拍扁切末,姜切末。
3、各准备好鱼片、鱼骨,依次放1勺盐抓匀后倒入清水洗干净。
4、锅内倒油倒黄豆芽,炒其软后放适量盐至炒熟,装碗垫底。
5、另起油锅放花椒、八角炸香,后捞出部分花椒、八角,放干辣椒炒出辣味,入少许豆瓣酱炒散,再倒入小半锅开水,下鱼骨鱼头鱼尾煮开煮熟,便可盛入碗中。
6、锅入油,烧热,把炸过的花椒切碎铺在鱼肉表面,再放入姜和蒜末,热油淋在姜蒜上即可。
2、干烧鱼
主料:鲤鱼750g、肥猪肉25g、
辅料:四川豆瓣辣酱、油、醋、酱油、淀粉、白糖、盐、味精、黄酒、葱、姜、蒜丁适量
做法:1、用刀刮去鱼鳞、开膛、除五脏,抠去鳃洗净。在鱼身两侧用刀剞十字花刀深至鱼骨,后放少许盐、黄酒腌至入味。
2、 在锅中放油150g,油温烧至七成熟时把鱼下锅煎炸至两面浅黄色捞出。
3、把肥猪肉25g切成比黄豆粒稍大的丁,后将锅中的余油烧热,下锅快炒,再放适量四川豆瓣辣酱煸炒,香味出时放适量葱姜蒜丁稍炒,随即入25g黄酒、少许酱油,便可加没过鱼的热水烧开,调入15g白糖和适量盐、味精。
4、将锅转至小火慢炖,保持水开状态至鱼烧透时,便可出锅装盘。
5、鱼汤继续用小火慢熬,并不停地用铲子搅动,待鱼汁收稠时再淋入明油、醋,浇在鱼上,便完成了。
3、重庆毛血旺
主料:鸭胸肉、猪心、猪肚、火腿肠、香菇、海白菜、黄豆芽
辅料:大葱、泡辣椒、干辣椒、牛油、香油、花椒、味精、鸡料,、鸭血
做法:1、先把鸭血切成一字条形,后将鸡胸肉、猪肚、猪心、火腿肠、香菇切成片,海白菜、芹菜切成节待用。
2、炒锅放置旺火上,加入少许油,将海白菜、芹菜、大葱节、黄豆芽炒熟放入味精,加少许香油,便起锅装碗垫用。
3、将鸡胸肉、猪肚、猪心、火腿肠放置旺火炒锅内泡辣椒,加入少许鲜汤,后放牛油、香油、味精、鸡精,起锅后盛入炒好垫底的辅料上即成。
4、夫妻肺片
主料:牛肉、牛杂
辅料:老卤、花椒、肉桂、八角香料包、味精、辣椒油、酱油、花椒粉、酥花生米末、芝麻
做法:1、将牛肉、牛杂洗净、焯透,放入锅内。
2、放入老卤和花椒、肉桂、八角香料包,待烧开后用慢火煮约两小时。
3、将煮烂的牛肉、牛杂切成片装入盘内。
4、舀点老卤,加上适量味精、辣椒油、酱油、花椒粉调成味汁,浇在牛肉、牛杂上。
5、在牛肉、牛杂上撒上一点酥花生米末、芝麻即可。
5、红烧蹄筋
主料: 鲜猪蹄筋250g,冬茹6g,玉兰片、火腿各50克
辅料:酱油、料酒、葱、淀粉各13g;姜8克;盐、味精各3g;汤250g。
做法:1、将生蹄筋用水煮烂后捞出,用凉水冲漂去掉胶汁再切成两段。
2、冬茹去腿,玉兰片用开水氽透后洗净切成条形,火腿切成条片,葱剖成两半切断、姜切片。
3、用炒勺将油烧热后,先下葱、姜,后再下冬茹、玉兰片煽炒,最后下适量酱油、蹄筋、火腿、盐、料酒、汤。
4、等到汤开后撇去浮沫,用中火炖其入味,加味精,用湿淀粉勾芡,浇少量明油即成。
以上就是正宗川菜做法大全,喜欢的就快快动手吧!
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