説説你最愛哪幾道菜

大家好，我是老張。清新素食，營養健康！下飯菜有哪些，説説你最愛哪幾道菜？

下飯菜種類當然很多，這是沒有辦法統計的。但喜愛哪幾道菜？老張還是選擇清新、營養、健康的素食菜餚。

同魚、肉類菜餚相比，蔬菜口感清新，沒有特殊的腥味；富含的維生素、膳食纖維等營養物質，更利於人體健康。微量元素、蛋白質等人體必須的營養元素也不缺乏。

炒、燉、煮、蒸、燒，每種烹飪方式，都可以讓素食菜餚散發獨特魅力。

簡單介紹幾種

白菜炒豆腐泡

白菜是最常食用的蔬菜品種之一。尤其在東北，冬天，白菜是增加營養的主要蔬菜品種。

冬天保存白菜的主要方式，一般是醃製成酸菜、或者曬製成乾菜、或者是製作成凍白菜。每種都有自己獨特的風味。

炒制的時候，也可以搭配許多其他品種蔬菜，豆製品就是最常見的。

把白菜切成大片兒，胡蘿蔔切成片兒，豆腐泡從中間破開一分為二。

葱、姜、胡蘿蔔炒香以後，下入白菜，小火讓白菜的水分蒸發一下。白菜炒至斷生，把豆腐泡下入鍋中。

加鹽、花椒麪、胡椒粉、醬油調味。炒至湯汁快乾的時候撒味精、少許白糖提鮮，快速炒勻。

這道菜味道清新，口感清淡，適合於生長髮育期的兒童食用。

家常燒茄子

茄子本來不是老張特別喜歡的蔬菜。在我小時上幼兒園的70年代，還是物質匱乏時期。

那時候，也不講究什麼營養，只要能吃飽就好。幼兒園同樣如此，不論什麼菜，只要是有就沒完沒了的吃。並且那時也不講究烹飪手法，做熟就行，把孩子們吃得看見一些東西就反胃。

緩了好些年，才重新喜歡上茄子。這也是得益於社會快速發展，在食品選擇性也多樣化，烹飪方式豐富多彩。

燒茄子要先把茄子切成條，用鹽稍微醃製一下，這樣可以減少油脂的吸收。

茄子控幹水分後，先下鍋炒至斷生盛出裝盤備用。葱、姜、蒜熗鍋，把茄子再次倒入鍋中，加鹽、醬油、花椒麪、蠔油、胡椒粉調味。出鍋前撒上味精、白糖提鮮。

家常燒茄子鮮香濃郁、味道醇厚，是米飯的好搭檔。

醬香豆腐

豆製品的營養價值及其豐富，在素食中也是佼佼者。沒有地域之分，全國各地都有不同的製作豆腐的方法。

豆腐的烹飪方式有很多，每一種都獨具特色。

把豆腐切成塊，用開水焯一下，去一下豆腥味兒。豆瓣醬、辣椒醬按1：1的比例用開水調勻。

葱、姜、蒜熗鍋，下豆瓣醬炒香。然後把豆腐下入鍋中，中火燉15分鐘入味。出鍋前撒味精、滴香油。

這道菜是適合任何人羣食用。而且豆腐具有一定的解酒作用，可以作為下酒菜的選擇。

老張有話説：

1、素食菜品為了體現和保持清新的特色，調味不要用重口味。

2、需要焯制的綠葉蔬菜，在水中加鹽、食用油可以維持營養不流失、色彩鮮豔。

3、茄子等吸油性強的食材，可先行醃製，可以有效減少油脂吸收，有利於健康。