土豆發芽了還能吃嗎 爲你揭祕背後的真相
提要:土豆無論煎炒悶煮,都可以說是一道可口的菜餚,那麼問題來了,土豆發芽了還能吃嗎?
土豆因爲價格便宜,貯存方便,因此成了我們一年四季中餐桌上的“常客”,但面對發芽的土豆,究竟該怎麼辦呢?下面一起來看看真相。
問題一:發芽的土豆有毒嗎?
真相:無論是發芽的土豆,還是正常的土豆均含有一定的毒素,因爲土豆天生就含有一種叫龍葵素的毒素,它與是否發芽無關。只是在正常情況下,土豆中的龍葵素含量非常少,不會給人體造成任何危害。但如果保存不當就會導致土豆發芽,多吃還會引起食物中毒。
問題二:土豆發芽了還能吃嗎?
真相:對於那種發芽較少的土豆,建議在吃之前把芽削掉,同時將芽及芽眼周圍徹底挖乾淨,並削去土豆皮,去掉青紫變綠的部分(不僅是皮),並用冷水浸泡半個小時。然後在烹調時再加入適量的食醋,以破壞掉其中的毒素,防止龍葵素對人體造成危害,最後就可以放心大膽吃了;對於那種發芽較多,或因放置時間太久而大部分變青色的土豆,直接扔掉即可。
問題三:如何預防土豆發芽?
真相:爲了避免浪費,以及保證土豆的食用安全,首先要將馬鈴薯貯存在低溫、通風、無直射陽光照射的地方,以防止發芽。另外在購買的時候,還要注意發黑的土豆不可購買。
問題四:龍葵素是一種什麼毒?
真相:龍葵素又叫馬鈴薯毒素、龍葵甙、龍葵鹼等,其致毒成分爲茄鹼,是一種有毒的弱鹼性糖苷生物鹼。龍葵素能溶於水,有腐蝕性和溶血性,並且具有一定的毒副作用,主要表現在對胃腸道粘膜有較強刺激作用,對呼吸中樞有麻痹作用,能引起腦水腫、充血,還能使紅細胞溶解。爲了預防龍葵素中毒,應不吃發芽多的土豆。
以上就是關於土豆的相關內容,希望能解開您的疑惑。
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