調和油比例標註不明三類食用油換着吃最健康
近日,據某新聞爆料,目前市場上食用調和油隨意勾兌、冠名混亂的行業潛規則,讓消費者重新把注意力集中到了調和油的比例上。
走訪市場發現,食用調和油只標明配料表卻沒有配料佔比的做法是一種普遍現象。如某品牌堅果食用調和油配料表裏標註了菜籽油、葵花仁油、花生油、山茶籽油等,但沒有標註各種油料的具體比例。某品牌橄欖調和油配料表裏有橄欖油、大豆油、菜籽油、玉米油等,同樣沒有標明各種食用油的比例。
我國早在20xx年就曾經對《食用植物調和油國家標準》公開徵求意見,但是至今仍沒有正式出臺,這導致目前市場上食用調和油隨意勾兌、冠名,非常混亂,無標可依。
據相關人士透露,我國的大豆油、花生油等八大食用油的國家標準早在20xx年就施行了,當時,調和油市場的隨意勾兌、名稱繁雜等問題便引起了有關部門的注意,因此調和油的國標制定工作也被提上了日程,但由於企業對調和油的命名規則存在爭議,直到現在,調和油的標準也未能出臺。
專家建議,企業應該對調和油的名稱和各種油脂的含量進行明示,讓消費者明明白白消費。
專家指出,油脂的主要差別,除了風味之外,主要是脂肪酸種類和比例之間的差異,大概可以分爲四類:
第一類是多不飽和脂肪酸特別高,亞油酸特別豐富,難以凝固,耐熱性較差,主要有大豆油、玉米油、葵花籽油、小麥胚芽油等。這類油適合做燉、煮菜,用來炒菜的話儘量別把油燒到冒煙才下菜。
第二類是各類脂肪酸比較平衡,其中油酸最豐富,低溫下會渾濁,耐熱性較好,有花生油、米糠油、芝麻油等。這類油脂適合用來炒菜,但不適合用於爆炒或油炸。
第三類是單不飽和脂肪酸特別多,油酸特別豐富,放冰箱裏不凝固,耐熱性較好,主要有橄欖油和茶籽油。
第四類是飽和脂肪酸相當多,稍涼一點就會凝固,耐熱性最好,主要有棕櫚油、豬油、牛油、黃油等。食用這類油時最好不要高溫加熱,可以用來涼拌或塗麪包片等,最大限度地保持其營養價值。
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