泡椒雞爪怎麼做 自制泡椒雞爪
提要:平時超級喜歡吃雞爪,感覺怎麼做都好吃,雞爪的做法要數泡椒雞爪了,入味得來又辣的有嚼勁。來看看泡椒雞爪怎麼做~
泡椒雞爪能開胃生津,用它當個小零食,下酒菜,都是不錯的選擇。雞爪除了燒滷,燉湯之外,還可以做出如此美味的泡椒雞爪。泡椒雞爪要怎麼做才有痠麻辣的口感,皮韌肉香呢?
做法一
準備材料
雞腳500g,泡椒、鹽、薑片、八角、花椒、料酒、白醋各適量。
做法步驟
1、將雞腳洗淨,剪去指甲。
2、把雞爪剁成小塊。
3、將剁好的雞腳用水浸泡,約半個小時,中間換幾次水,以便血汙析出。
4、往鍋中放水1大勺鹽,加入適量的花椒,薑片、八角、料酒燒開。
5、再投入浸泡過的雞腳。
6、鍋開後,要不時地將浮沫用勺子撇出。
7、約五分鐘左右,筷子能輕鬆穿透雞腳後,即可關火。
8、將煮好的雞腳撈出來,用涼水保持小水流,不間斷的沖泡一下,以致雞爪涼了。
9、衝雞腳的過程中,將花椒和泡椒、鹽倒入盆中,加適量開水泡出麻辣香味,再倒入泡椒水、薑片,再視泡椒水加入的量加入適量的白醋。
10、將沖泡好的雞腳放入泡椒水中浸泡約兩三個小時,入後味即可食用。中途要攪動翻幾次,以便均勻入味。
11、將泡好的鳳爪放入冰箱冰凍,記得儘快食用哦。
做法二
準備材料
雞腳500g,泡椒100g,藕2節,黃瓜3根,紅蘿蔔2根,白醋、鹽、花椒、桂皮、香葉、八角、料酒、白酒各適量。
做法步驟
1、準備好花椒,香葉,八角和桂皮,洗淨後放入鋼製調料球中。
2、在無油的鍋中放入鹽, 再加入調料球。
3、水開後再煮上兩分鐘, 倒入容器中放涼。
4、雞腳洗淨後去掉指甲在中間切一刀,湯鍋中的水燒沸,然後放入蔥,2片姜及料酒, 放入雞腳焯燙至變色,然後用中火繼續煮。
5、將泡椒切成兩半, 薑片和大蒜拍打備用。
6、雞腳煮至大約八成熟約12分鐘後撈出。
7、涼水沖洗掉表面的油質,然後晾涼。
8、準備一個無油汙趕緊的容器,倒入攤涼後的花椒開水,放入涼後雞腳,薑片,蒜。
9、再放入切好的泡椒以及泡椒水攪勻, 並倒入適量的白醋。
10、將黃瓜和胡蘿蔔切成小條, 加點鹽, 醃製一下。
11、將藕切成小條放入加了鹽的開水中焯一下。
12、水再次開後撈出來過涼。
13、等藕條完全涼透後, 再將醃過黃瓜和紅蘿蔔鹽水濾去, 倒入泡椒水中與鳳爪一起醃製。
14、再加入適量的白酒,覆蓋上保鮮膜一起放入冰箱中醃製一晚上。 第二天拿出來就可以食用!
貼士
煮雞爪不要太久,筷子能輕易穿透就可以,煮得太爛會缺乏嚼勁, 約八成熟撈出。
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