新疆清真菜:鷹嘴豆抓飯
提要:鷹嘴豆抓飯是新疆維吾爾和烏茲別克等民族的風味美食,手抓飯裡的鷹嘴豆能夠起到平衡膳食的作用,色香味俱全。
鷹嘴豆抓飯的做法也不復雜,由紅黃胡蘿蔔、羊肉、洋蔥、大米等等燜制而成。
主料:大米600g,羊肉200g,鷹嘴豆100g。
輔料:黃紅胡蘿蔔600g,植物油30茶勺,鹽10g,洋蔥50g,白糖2g,葡萄乾50g。
步驟
1、把大米洗淨用涼水泡泡30分鐘。
2、鷹嘴豆洗淨用涼水泡2小時,葡萄乾洗淨泡20分鐘洗淨。
3、羊肉切大丁,洋蔥切絲。
4、胡蘿蔔洗淨去皮切粗絲。
5、熱鍋,油熱8成下洋蔥翻炒出香味。
6、放下羊肉翻炒2分鐘。
7、加胡蘿蔔翻炒變軟出香味。
8、加鹽、白糖翻炒均勻。
9、加水。
10、把泡好的大米均勻地鋪在上面。
11、再鋪上鷹嘴豆。
12、撒上葡萄乾,中間留個小孔,這樣熱氣上升米飯熟得快。
13、加蓋,大火燒開轉小火燜25分鐘。
14、掀鍋蓋,拌均勻即可。
小貼士:鷹嘴豆一定的泡的時間久一些,這樣好燜熟透。
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