醃菜不健康 準媽媽更要遠離
我國南方等地方,每到春末初夏之季,經常會有因為吃了現醃蔬菜而引起的食物中毒事件。中毒者面板、口脣等會變成紫藍色,要是比較嚴重的話還會有頭暈、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、呼吸急促、昏迷、驚厥之類的現象,要是不及時送醫院的話,很可能有生命危險,醫學上將這種現象稱為腸源性青紫病。
那是什麼原因吃了醃製的蔬菜會得這種疾病呢?其實蔬菜裡面是有一種叫做硝酸鹽的化學物質的。硝酸鹽在很多蔬菜的生長過程中會產生,像是韭菜、蘿蔔、青菜、菠菜等,如果成長過程中用了化肥,那麼含量會很高。
蔬菜收割以後,要是不馬上吃,放一段時間以後,會被大腸桿菌、產氣桿菌之類的細菌汙染。通常這類細菌裡面有還原酶,通過它,蔬菜中的硝酸鹽就會變成亞硝酸鹽。
如果吃了有大量亞硝酸鹽的蔬菜後,亞硝酸鹽就會和紅血球中的血紅蛋白結合,變成高鐵血紅蛋白,高鐵血紅蛋白無法運輸氧氣和二氧化碳然後人體就會缺氧,繼而產生青紫病。
要是亞硝酸鹽的含量越高,和人體血紅蛋白就更加容易結合,就會更加嚴重,人體缺氧就更加嚴重,因此在嚴重的時候還會有呼吸抑制,生命有危險。
在剛剛懷孕的時候,寶寶的氧氣是從母體中的血液裡面獲得,所以,要知母體感覺到缺氧的話,直接影響到寶寶,要是寶寶缺氧時間過程的話,也許就會窒息嚴重的時候就會死亡。
很多人也有疑問,很多人都喜歡吃鹹菜,那麼為什麼大部分人是沒有問題的呢?準媽媽們最好不要吃鹹菜是不是講的太嚴重了呢?
事實上,中國人很多都是很喜歡吃鹹菜的,可是不會有腸源性青紫病,重點就是要看蔬菜醃製時的新鮮程度、用鹽量和醃製的時間。要是蔬菜醃製時就不是很好了的話,那就說明受到細菌的汙染,蔬菜內部的亞硝酸鹽就已經比較多了。
鹹菜中的亞硝酸鹽含量也取決於用鹽量,實驗結論說明,在食鹽的用量在5%時,鹹菜中的亞硝酸鹽含量為最高;當用鹽量達到15%時,亞硝酸鹽的含量增加微量;當用鹽量在10%時,裡面的亞硝酸鹽的含量在兩者之間。
所以,用鹽量對醃製的蔬菜裡面的亞硝酸鹽含量是很有作用的,用鹽量越高,對細菌生長、繁殖就更加能夠起到抑制作用,蔬菜中的亞硝酸含量就越低。
醃製的時間對於鹹菜中亞硝酸鹽的含量也會影響。在一樣新鮮的蔬菜和用鹽量相同的情況下,從2~4天起,亞硝酸鹽的含量就會提高;醃製後7~8天是最高的;到了第9天起含量就開始往下走。
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