中國茶葉知識
茶
中國茶葉:分為基本茶類與再加工茶類。
基本茶類:按工藝、茶樹品種不同而分為(綠、紅、白、黃、黑、青)。
一、綠茶:基本工藝流程:鮮葉殺青--揉捻--乾燥。
1、炒青綠茶:長炒青--眉茶(炒青、特珍、珍眉、風眉、秀眉、貢熙等)
圓炒青--珠茶(珠茶、雨茶、秀眉)
細嫩炒青(龍井、大方、碧螺春、雨花、松針等)
2、烘青綠茶:普通烘青(閩烘青、浙烘青等)
細嫩烘青(黃山毛峰、太平猴魁、高橋銀峰等)
3、晒青綠茶:(滇青、川青、陝青等)
4、蒸青綠茶:(煎茶、玉露等)
二、紅茶:基本工藝流程:鮮葉經萎凋--揉捻(揉切)--發酵--乾燥。
1、小種紅茶:(正山小種、煙小種等)
2、工夫紅茶:(滇紅、祁紅、川紅等)
3、紅碎茶:(葉茶、碎茶、片茶、末茶)
三、青茶:基本工藝流程:晒青--晾青--播青--殺青--揉捻--乾燥。
1、閩北烏龍:(武夷巖茶、水仙、大紅袍、肉桂等)
2、閩南烏龍:(鐵觀音、奇蘭、黃金桂)
3、廣東烏龍:(鳳凰單樅、鳳凰水仙等)
4、臺灣烏龍:(凍頂烏龍、包種等)
四、白茶:基本工藝流程:晾晒--乾燥。
1、白芽茶:(白毫銀針等)
2、白葉茶:(白牡丹、供眉等)
五、黃茶:基本工藝流程:殺青--揉捻--悶黃--乾燥。
1、黃芽茶:(君山銀針、蒙頂黃芽等)
2、黃小茶:(北港毛尖、溈山毛尖、溫州黃湯等)
3、黃大茶:(霍山黃大茶、廣東大葉青等)
六、黑茶:基本工藝流程:殺青--揉捻--渥堆--乾燥。
1、湖南黑茶:(安化黑茶等)
2、湖北黑茶:(蒲圻老青茶、茯茶等)
3、四川邊茶:(南路邊茶、西路邊茶等)
4、滇桂黑茶:(普洱茶、廣西六堡茶等)(普洱製作基本工藝差別於一般黑茶標準)
再加工茶類:以六大茶類作為基本原料再加工而成。
1、花茶:以六大茶類為基礎加以各類鮮花窨制而成:(茉莉花茶、珠蘭花茶、玫瑰花茶等)
2、緊壓茶:以六大很茶類為基礎加以各式模具壓制而成:(各類磚茶、各類餅茶、各類沱茶、元寶形、銅錢型等等)
3、萃取茶:以六大茶類為基礎加以茶汁濃縮而成:(速溶茶)
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