水果罐頭選購小常識
水果罐頭是將新鮮水果經過一定的加工處理,裝入鍍錫金屬罐、玻璃罐、或耐高溫蒸煮袋等容器中,採用密封高溫殺菌,使罐內食品與外界隔絕而不再被微生物汙染,同時又使罐內絕大部分微生物死亡,消除了食品變質的主要誘因。所以水果罐頭不用新增防腐劑也能使保質期較長。水果罐頭在生產加工中沒有破壞水果的組織結構,更好地儲存了水果的外觀及營養成分,多年來一直受到消費者的喜愛。
一是觀包裝,看標籤。
首先觀察外包裝是否整潔乾淨,字跡印刷是否清晰,標籤是否完整正規。正規廠家生產的食品罐頭標籤完整清晰,應該標有品名、廠名、廠址、配料表、淨含量、固形物含量、執行標準代號、質量等級、保質期限;發現瓶印刷質量差,字跡模糊不清,標註內容不全,未打生產日期鋼印的則很可能是冒牌產品,質量很難保證。其次應確定該產品是否在保質期內。
二是查內質,評感官。
三是防“胖聽”、漏聽。
胖聽、漏聽是罐頭變質的重要外部特徵。當水果罐頭被微生物汙染,失去食用價值時,經常會產生產品的“胖聽”現象,正常的罐頭底和蓋的鐵皮中心部分平整或呈微凹狀,無洩漏現象。胖聽現象是罐頭的底和蓋的鐵皮中心部分凸起,產生的原因是罐內的細菌繁殖,產生氣體,罐內壓力大於空氣壓力。漏聽是指密封失靈,有洩漏現象的罐頭。金屬罐包裝的產品在運輸過程中,受物體碰撞,常出現外壁內陷現象,空氣容易進入,致使內容物的酸敗變質,發現上述情形的產品不能食用。檢查胖聽、漏聽可用以下方法:一是看罐頭底、蓋是否凸起,是否有液體流出。二是用手指關節敲擊底、蓋,聲音清脆的質量正常,聲音混濁、沙啞的是胖聽或漏聽。三是擠壓罐頭的蓋和底,如有液體溢位或擠壓後不能恢復原狀的,說明是漏聽。玻璃瓶包裝的產品,正常產品有一定的真空度,敲瓶蓋有清脆的響聲,若沒有真空,產品存在質量問題的可能性較大。
四是選正品。
五是適量食用。
水果罐頭中的維生素因為經過加熱處理以及存放時間長等原因,會有相當多的損失,所以,長期吃罐頭食品不利於維生素C的補充和其它維生素的攝入。因此,兒童應該少吃,老人也不能長期大量食用。由於水果罐頭含糖量比較高,所以糖尿病人不宜大量食用。
六是宜早食用。
罐頭食品開蓋後,很容易造成微生物的大量繁殖,引起產品變質,失去食用價值。建議消費者在食用時,儘量一次食用完畢,以防止腐敗變質,而造成食物中毒。
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