羊肉烩面 健胃补肝肾
羊肉烩面汤汁浓厚,面条有韧劲,羊肉鲜嫩酥烂,条条美味。
主料:羊肉500克,小麦面粉500克。
辅料:羊骨500克,黑木耳5克,海带10克,粉条(干)50克,干黄花菜40克,食盐1茶匙,鸡精1/2茶匙,葱半根,姜1小块,八角1个,花椒10粒,桂皮1段,香菜2根,肉蔻1个,茴香籽10粒,草果1个,辣椒油1汤匙,芝麻油1/2汤匙。
羊肉烩面的做法
1、羊肉和羊骨,用清水泡至2小时以上,用纱布把八角、香叶、桂皮、花椒、草果、肉蔻、葱、姜包出调料包。
2、木耳用清水泡发后撕成小朵,海带提前泡发。
3、泡好的干黄花菜去根后切成段。
4、细粉条冲洗干净泡软备用,泡好的羊肉和羊骨放入汤锅中。
5、加入清水,烧开,撇去血沫,加入调料包,大火烧开,转文火,煮2小时。
6、捞出羊肉,切成片,将面粉加入盐用清水揉成面团,饧15分钟。
7、将饧好的面剂搓成圆柱状,按扁,再用擀面杖擀成中间薄,两边厚的面片,面片上抹上油,再饧15分钟。
8、另起一锅,锅中盛入炖羊肉的原汤,放入细粉条,加入黑木耳,黄花菜、海带丝、肉片烧开。
9、双手捏着面的两头慢慢拉长,边拉边上下抖动,待拉至大约2厘米宽的条时,放入煮沸的汤锅内。
10、面条熟后加入盐、鸡精、调味淋入麻油,盛入碗内,放上香菜、辣椒油,即可食用。
烹饪技巧:如果用粉丝,泡好后再抻面以后再添加,粉丝不易长时间煮。
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