泡椒鸡爪怎么做 自制泡椒鸡爪
提要:平时超级喜欢吃鸡爪,感觉怎么做都好吃,鸡爪的做法要数泡椒鸡爪了,入味得来又辣的有嚼劲。来看看泡椒鸡爪怎么做~
泡椒鸡爪能开胃生津,用它当个小零食,下酒菜,都是不错的选择。鸡爪除了烧卤,炖汤之外,还可以做出如此美味的泡椒鸡爪。泡椒鸡爪要怎么做才有酸麻辣的口感,皮韧肉香呢?
做法一
准备材料
鸡脚500g,泡椒、盐、姜片、八角、花椒、料酒、白醋各适量。
做法步骤
1、将鸡脚洗净,剪去指甲。
2、把鸡爪剁成小块。
3、将剁好的鸡脚用水浸泡,约半个小时,中间换几次水,以便血污析出。
4、往锅中放水1大勺盐,加入适量的花椒,姜片、八角、料酒烧开。
5、再投入浸泡过的鸡脚。
6、锅开后,要不时地将浮沫用勺子撇出。
7、约五分钟左右,筷子能轻松穿透鸡脚后,即可关火。
8、将煮好的鸡脚捞出来,用凉水保持小水流,不间断的冲泡一下,以致鸡爪凉了。
9、冲鸡脚的过程中,将花椒和泡椒、盐倒入盆中,加适量开水泡出麻辣香味,再倒入泡椒水、姜片,再视泡椒水加入的量加入适量的白醋。
10、将冲泡好的鸡脚放入泡椒水中浸泡约两三个小时,入后味即可食用。中途要搅动翻几次,以便均匀入味。
11、将泡好的凤爪放入冰箱冰冻,记得尽快食用哦。
做法二
准备材料
鸡脚500g,泡椒100g,藕2节,黄瓜3根,红萝卜2根,白醋、盐、花椒、桂皮、香叶、八角、料酒、白酒各适量。
做法步骤
1、准备好花椒,香叶,八角和桂皮,洗净后放入钢制调料球中。
2、在无油的锅中放入盐, 再加入调料球。
3、水开后再煮上两分钟, 倒入容器中放凉。
4、鸡脚洗净后去掉指甲在中间切一刀,汤锅中的水烧沸,然后放入葱,2片姜及料酒, 放入鸡脚焯烫至变色,然后用中火继续煮。
5、将泡椒切成两半, 姜片和大蒜拍打备用。
6、鸡脚煮至大约八成熟约12分钟后捞出。
7、凉水冲洗掉表面的油质,然后晾凉。
8、准备一个无油污赶紧的容器,倒入摊凉后的花椒开水,放入凉后鸡脚,姜片,蒜。
9、再放入切好的泡椒以及泡椒水搅匀, 并倒入适量的白醋。
10、将黄瓜和胡萝卜切成小条, 加点盐, 腌制一下。
11、将藕切成小条放入加了盐的开水中焯一下。
12、水再次开后捞出来过凉。
13、等藕条完全凉透后, 再将腌过黄瓜和红萝卜盐水滤去, 倒入泡椒水中与凤爪一起腌制。
14、再加入适量的白酒,覆盖上保鲜膜一起放入冰箱中腌制一晚上。 第二天拿出来就可以食用!
贴士
煮鸡爪不要太久,筷子能轻易穿透就可以,煮得太烂会缺乏嚼劲, 约八成熟捞出。
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