如何鉴别真假蜂蜜
导读:看颜色、闻气味、尝、烧、结晶等鉴别真假蜂蜜的方法。
蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物储存在巢脾内,经过自身充分酿造而成的甜物质,含有丰富的葡萄糖、果糖、蛋白质和人体所必须的各种微量元素,清凉解渴,营养丰富,由于蜂蜜集营养价值和药用价值于一身。而近几年来市场上出现了以玉米糖浆加香料,或用饴糖、糖浆直接冒充蜂蜜,用增稠剂来增加假蜂蜜的粘稠度,这样的假蜂蜜味道和真蜂蜜差不多很难区别,鉴别真假蜂蜜有以下几点:
一:看颜色:真蜂蜜中的成份很复杂,含有一些蛋白质、生物酶、维生素和蜜源植物的花粉等成分,颜色不是很清亮。在常温下呈粘稠状,透明或半透明的胶状液体,温度较低时可发生结晶,这个季节俺店铺里的蜂蜜以成晶体成淡黄色。假蜂蜜一般是用白糖熬成或糖浆冒充,颜色非常清澈透亮.。
二:是闻,真蜂蜜纯正自然,蜜味浓郁,有淡淡植物味的花香,假蜂蜜闻起来有刺鼻异味或水果糖味.
三:尝:真蜂蜜香甜可口,有轻微的淡酸味,结晶快牙咬即酥,含之即化,假蜂蜜有苦涩味或化学品怪味,无芳香味,结晶块咀嚼如砂糖,声脆响亮。
四:"热水溶",将一勺蜂蜜放入杯中再加四至五倍热水使之融化,静置三至四小时后如无沉淀发生则为纯蜂蜜.
五:烧,用粗铁丝蘸点蜂蜜在火上烧一下,假蜂蜜成灰或糖粒,真蜜不干且有腻味.
六:形状(拉丝):真蜂蜜用筷子挑起来,可拉成条,微微晃动可成折叠装,断后会收缩成蜜珠,放入口中容易融化;而假蜂蜜用筷子挑不起来,拉不成条,即便成条断丝后也没有弹性,不会收缩成珠。真蜂蜜挑起可见柔性长丝,不断流.假蜂蜜有悬浮物或沉淀,挑起时呈滴状下落,有断流.看标签:凡配料表中注明白糖 果脯糖浆等成分,应为蜜制品而不能称为蜂蜜.
七、结晶:假蜂蜜是不结晶的,但有的假蜂蜜中所加入的白糖在一定的条件下也会在底部沉淀。真蜂蜜的结晶和假蜂蜜的沉淀很容易区分,真蜂蜜的结晶较为松软,用筷子很容易插入,放在手指上很容易捻化。而假蜂蜜则用筷子不容易插下去,放在手指上捻时,有沙砾感觉。真蜂蜜里面的葡萄糖,在12~14时会结晶;假蜂蜜里面的糖分也可能结晶,但因为不是葡萄糖,晶体与真蜂蜜有所区别。真蜂蜜的结晶,用手捻即化,含之即化;假蜂蜜的结晶块,手捻时磨手,有沙砾感,咀嚼如砂糖,生脆响亮。
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