菠蘿包難做嗎 菠蘿包的做法
提要:菠蘿包,是源自香港的一種甜味麪包,有好多種劃分,台式的,港式的,廣式的等等,那麼菠蘿包難做嗎?
菠蘿包,經烘焙過後表面金黃色、凹凸的脆皮狀似菠蘿因而得名,下面讓小編為大家介紹一下菠蘿包的做法。
菠蘿包
食材:高筋麪粉150g、鹽2g、細砂糖30g、雞蛋液15g、酵母15g、水70ml、黃油15g、低筋麪粉50g、糖粉25g、鹽1g、雞蛋液15g、奶粉10g、黃油30g
做法
1、先把麪包材料揉成擴展階段,低温發酵一個小時左右。
2、發酵到2.5倍大,用手指沾麪粉戳一個洞,洞口不會縮即可。
3、排完氣之後,分割成4份,然後滾成圓形,中間要發酵15分鐘左右。
4、中間發酵的時候可以準備菠蘿皮,就是將軟化的黃油用打蛋器打到發白。
5、倒入糖粉,鹽,奶粉,攪拌均勻。
6、攪拌至黃油與雞蛋液完全融合。
7、倒入低筋麪粉,輕輕拌勻。
8、拌至光滑不粘手即可,案上施薄粉,把菠蘿皮搓成條狀,切成4份
9、把麪糰壓在菠蘿皮上,稍微用力,將菠蘿皮壓扁右手採用由外向裏的方式捏麪糰,讓菠蘿皮慢慢的“爬”到麪糰上來。
10、在菠蘿皮表面輕輕刷上蛋液。
11、包裹好的麪糰,用刮刀劃出菠蘿花。
12、發酵到2.5倍左右大,放入預熱好的烤箱,180度烤15分鐘左右,即可享用。
(圖片id:3264165,菠蘿包)
小貼士
1、烤的時候,如果菠蘿皮表面顏色已經烤到位,就可以關掉上火,到時間結束。
2、做菠蘿皮的時候,如果拌好後菠蘿皮仍然很粘,可以適量補些低筋麪粉。
3、包菠蘿皮的時候,除了按我上面的手法,你也可以在案板上將菠蘿皮擀成片狀蓋在麪糰上。
4、傳統菠蘿包是沒有夾餡的,但你也可以製作的時候在裏面包入各種餡料,比如豆沙餡,奶黃餡以及菠蘿餡等等。
以上就是本篇文章的全部內容,想了解更多菠蘿包的做法,敬請關注本站飲食頻道。
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