三種蔬菜,讓您吃出健康美麗來
NO1.苦瓜
苦瓜雖食用時味苦性涼,但爽口而不膩,有開胃清心之功效,夏季食用倍感清爽舒適,如夏日可以飲用將苦瓜泡製成的涼茶,可以使人頓覺有暑清神逸,煩渴皆消。而且它絕不把苦味傳給“別人”,如用苦瓜燒魚、燜魚,魚塊絕不會沾有苦味,所以苦瓜有“菜中君子”的別稱。
苦瓜的苦味也是人們最喜愛的。
苦瓜的營養保健主要體現在以下幾點是:首先苦瓜含有較多的維生素B1、維生素C以及生物鹼;其次,苦瓜同時還含有較多的半乳糖醛酸和果膠,且生物鹼中的奎寧也是苦瓜中的苦味的來源。這些豐富的營養物質具有促進食慾、活血、消炎、利尿、退熱和提神醒腦等作用。經科學家研究發現,苦瓜中的“多肽-P”物質是一種類胰島素,能夠起到降低血糖的作用。並且西安醫科大學已從苦瓜中提取出口服類胰島素。美國科學家還發現,苦瓜中含有一種蛋白脂類物質,具有刺激和增強動物體內免疫細胞吞食癌細胞的能力,且該物質能夠同生物鹼中的奎寧一起在體內發揮抗癌作用。
有的地區將苦瓜切開,用鹽稍醃,減少一些苦味,當蔬菜吃;有的將苦瓜切成圈,用肉糜、蒜頭、豆豉燉煮,做佳餚吃。客家有首山歌唱道:“人講苦瓜苦,我説苦瓜甜,甘苦任君擇,不苦哪有甜?”這就是説,苦瓜自已是苦的,而給人們帶來的卻是甜——健康和快樂。
NO2.番茄
食番茄時,要講究吃法。生吃不抗癌、不抗病
據説幾百年前,番茄還是默默無聞的。後來,祕魯有個姑娘,患了貧血症,加之失戀的痛苦,她就想吃一種有毒植物來自盡,誰知她吞吃了番茄果實以後,臉色泛紅了,再吃,就更加紅潤啦,她不但沒死,反而恢復健康,變得更漂亮了。這是什麼原因?原來番茄果實含有十分豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、炯酸、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C等,其中能夠美容的維生素C的含量相當於西瓜的10倍,簡直是一個維生素的倉庫。它還含有促進青少年生長髮育的鈣、磷、鐵等礦物質,以及抑制細菌生長的番茄素。有了這一切,祕魯姑娘不長健康、漂亮才怪哩!
近幾年來,科學家發現,番茄中還含有一種抗癌、抗衰老的物質——谷胱甘肽。臨牀測定,當人體內谷胱甘肽的濃度上升時,癌症的發病率就明顯下降,所以多吃番茄,可預防子宮癌、卵巢癌、胰腺癌、膀胱癌、前列腺癌等,同時還可推遲某些細胞的衰老,可降低血壓,預防夜盲症、牙齦出血等。
由於食番茄有這麼多好處,歐美髮達國家幾平每個家庭都吃番茄,目的是為了防癌、抗病、美容。
食番茄時,要講究吃法。生吃不抗癌、不抗病,因為番茄中含有番茄素,它和蛋白質結合在一起,周圍還有纖維素包裹,很難出來,要加温到一定的程度才釋放出來。所以番茄炒雞蛋、番茄蛋湯、番茄燒豆腐、番茄炒肉、炸番茄就是營養豐富的美味佳餚了。
NO3.胡蘿蔔
胡蘿蔔是一種營養豐富、老幼皆宜的好菜蔬,譽稱“小人蔘”。一百多年前在胡蘿蔔中首先發現的胡蘿蔔素-黃色色素,是其中最負盛名的成分,因此又稱黃蘿蔔。據科學研究胡蘿蔔每100克就含1.35—17.25毫克的胡蘿蔔素,遠比其他蔬菜多很多,其含量是芹菜的36倍、土豆的360倍,。胡蘿蔔素進入人體被吸收後,可轉化成維生素A,所以胡蘿蔔素又叫維生素A原。最為可貴的是,胡蘿蔔雖然經煮蒸日曬,但其中的胡蘿蔔素損失很少。
經常食用胡蘿蔔,對身體有很多好處:
一、增強免疫力。抗癌防病如人體內缺乏維生素A,不僅對眼睛、皮膚的影響大,而且抵抗力差,易發生呼吸系統和泌尿系統疾病,如果常吃胡蘿蔔,滿足人體對維生素A的需要,不僅養眼、養粘膜,不容易得夜盲症和感冒,而且能增強人體的抗病能力,加上胡蘿蔔含有大量的木質素,也有提高肌體抗病能力的作用,可以減少和防止癌症的發生。據英、美癌症研究機構經過二十多年觀察後斷定,經常吃胡蘿蔔及其他富含維生素A的人,比起不常吃此類食物的人,得肺癌的機會要減少40%。
二、美容、健身。維生素A還有維持人體上皮組織的正常機能的作用,使其分泌糖蛋白,用以保持肌膚濕潤細嫩,因此經常食用胡蘿蔔,可保持光彩照人的年輕形象。
另外,胡蘿蔔含有澱粉酶和芥子油,能促進脂肪的新陳代謝,防止過多的脂肪在皮下堆積而發胖,保持體態健美。因此,美國人認為胡蘿蔔是美容菜,可以養頭髮、養皮膚、養黏膜。現在歐洲等各地出人都喜歡吃胡蘿蔔,如歐洲人喜歡吃胡蘿蔔高點,俄羅斯人喜歡吃胡蘿蔔餡餃子,中國人喜歡喝胡蘿蔔飲料、胡蘿蔔蘋果美容果汁等,不過中國人都喜歡將胡蘿蔔炒、燒、燉、煮作菜食用。
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