味道醇香咸烧蹄膀的做法步骤
家常菜谱2.72W
提要:咸烧蹄膀的风味有点偏向川菜,味道醇香,甜中带香,很好吃呢,下面就来看看这道菜怎么香法。
这款咸烧蹄膀肥而不腻,肉质绵绵,味道很棒哦,赶快来做一份吧!
主料:猪肘1个。
配料:食盐5克,姜10克,花椒20粒,火腿10片,干辣椒2个,料酒2勺,生抽2勺,老抽2勺,小葱3根,白糖1勺,植物油3汤匙,生粉1勺。 咸烧蹄膀的做法: 1、猪肘洗净,刮掉表面污迹,放入清水锅中大火煮开。 2、把浮沫撇干净,加入姜、料酒、火腿、干辣椒、花椒、小葱转为中火煮20分钟左右。 3、把煮好的猪肘捞出过冷水,沥干。 4、然后抹上老抽,把表皮划出小方块,放到油锅里煎至两面微微起泡。 5、把生抽、老抽、白糖调成汁,均匀抹在猪肘上,腌制20分钟左右。 6、把腌制好的猪肘放入蒸箱,调100°蒸1小时。 7、把蒸碗里的汤汁倒入锅里,烧开,用一勺生粉加两勺清水搅拌均匀加入,大火烧至浓稠。 8、然后淋到猪肘上即可。烹饪技巧: 1、煮肘子的时侯加些火腿,一可以增香,另外也可以让蹄膀入味。 2、煎的时候很容易爆油,要注意安全。
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