舟山带鱼和别的带鱼区别
舟山带鱼和别的带鱼区别,从生长环境上看,东海带鱼包含的范围更广,泛指生长在东海海域的带鱼;舟山带鱼包含的范围较小,特指生长在浙江舟山渔场里的带鱼,一起来了解一下舟山带鱼和别的带鱼区别
舟山带鱼和别的带鱼区别1
1 、生长环境不同。
从生长环境上看,东海带鱼包含的范围更广,泛指生长在东海海域的带鱼;舟山带鱼包含的范围较小,特指生长在浙江舟山渔场里的带鱼。舟山带鱼则生长在舟山群岛的舟山渔场里,舟山群岛位于浙江省东北部,是中国第一大群岛。舟山带鱼也是全国首批海鲜类地理标志证明商标海鲜。舟山带鱼特指生长在位于东海海域舟山渔场里的.带鱼,东海带鱼则泛指生长在东海海域里的带鱼。
2 、外观形态不同。
从外观形态上看,舟山带鱼具有个头小、头小、眼睛小等特点,看上去比其它东海带鱼头更尖,鱼身也更小巧。和其它东海带鱼相比,舟山带鱼的头部更尖,眼睛部分为黑色,背脊上无凸骨,鱼鳞多为白色,鳞片容易脱落,整体形状像一根细鞭。关于舟山带鱼的外观特征,还有“三小一厚”的说法,即个头小、头小、眼睛小、肉厚。
3、口感味道不同。
从口感味道上看,舟山带鱼肉多骨少,油脂多,味道鲜美,腥味少,吃起来要比其它东海带鱼好吃一些。舟山带鱼骨小肉肥,肚皮薄,油脂含量较高,鱼肉吃起来更鲜嫩可口,没有异物感,并且具有鲜而不腥的特点,尤其适合清蒸的做法,还有人称其为“世界上最好吃的带鱼”。其它东海带鱼虽说也很好吃,但是肉质上没舟山带鱼吃着细嫩,口感上没舟山带鱼好。
4 、营养价值不同。
从营养价值上看,舟山带鱼中含有丰富的蛋白质、DHA、6-硫代鸟嘌呤等物质,营养价值上要高于其它东海带鱼。其他带鱼和舟山带鱼相比,其它南海带鱼的营养成分含量要略逊一筹,没有舟山带鱼营养价值高。在舟山带鱼的银白色油脂层中,还含有一种叫“6-硫代鸟嘌呤”的物质,这是一种治疗急性白血病时常用的成分。
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【挑选带鱼的技巧】
从鱼眼睛上来说,带鱼有黑眼、黄眼2种,哪种好呢?老渔民说,要选黑眼睛的带鱼。
我经常在一家水产店买带鱼,老板是个老渔民,他说黑眼睛的带鱼是北方带鱼,比如渤海带鱼、黄海带鱼、东海带鱼等,其中最有名的就是舟山带鱼,是国家地理标志带鱼。黑眼睛的带鱼肉质细嫩,腥味非常小,味道鲜美,但个头比较小,属于冷水带鱼。
而黄眼睛的带鱼一部分是南方带鱼,还有一部分是进口带鱼。黄眼带鱼的个头很大,身体特别宽,看起来有很多肉,生活在热带,肉质没有冷水带鱼好,比较柴,腥味也较大。
如果想吃好带鱼,就买白眼圈黑眼仁的带鱼,当然价格也很贵,一般要四五十元一斤,最贵的几百块一斤。
黄眼圈黑眼仁的带鱼不并不是一无是处,它的肉比较多,价格也便宜,如果要求不高,选这种是比较划算的。
明白了黑眼带鱼和黄眼带鱼的区别,应该怎么挑选优质的带鱼呢?记住3点就够了,不会买错!
1、鱼眼浑浊不清、塌陷的带鱼不能买
不管带鱼的眼睛是什么颜色,只要鱼眼变得浑浊,像是有一层白霜一样,就是不新鲜的带鱼。而且眼睛也会塌陷,这说明已经放了很长时间了。
2、表面的银色物质一摸就掉的带鱼不能买
带鱼表面的银色物质是一层特殊的脂肪,富含“脑黄金”DHA,如果带鱼很新鲜,这层银色物质是不会掉的,而放的时间长了,银色脂肪就会大量脱落,用手一摸就会粘在手上,不仅腥味比较重,还可能滋生了大量的细菌,便宜也不能买。
3、有很多冰的带鱼不能买
我经常购买冷冻食品,知道一些情况,如果食物的表面有很厚的冰,说明是解冻后再冷冻的,这样的话会导致品质下降,而且还增加了带鱼的重量,不好吃还不划算。
带鱼的种类
带鱼主要分布在西太平洋与印度洋海域,在我国沿海各地也都有分布。虽然带鱼外表看起来没有很大的`差别,但并不是同一个品种。世界的带鱼可分为9个属44种,仅算我国沿海地区的带鱼,就有带鱼属、小带鱼属、窄颅带鱼属以及沙带鱼属这4个属的带鱼,其中带鱼属下的白带鱼、短带鱼、南海带鱼以及小带鱼属下的小带鱼,是我国出产的可食用带鱼品种。
在日常生活中,即使知道带鱼有不同的品种,但很多朋友缺乏挑选经验,很难辨别出带鱼的品种,辨别哪一种带鱼好吃更难,其实在挑选带鱼时,不需要辨别品种只看带鱼眼睛,也能轻松挑到好吃的带鱼。
黑眼睛与黄眼睛的带鱼有什么不同?
我国市面的带鱼通常可分为南、北两大类,北方带鱼生活的低温水域,生长周期较长,个头小黑眼睛,肉质更紧致细腻,味道鲜美腥味小,其中舟山带鱼和大连带鱼比较有名,尤其是舟山带鱼,虽个头小,但肉质非常细腻,味道异常鲜美,有“世界上最好吃的带鱼”之称。
而南方带鱼主要是我国南海出产的或者热带地区出产的带鱼,由于南方带鱼生活在热带地区,不论是水温、水压还是海水盐度与北方海域都有所不同,出产的带鱼体型较大,黄眼睛且肉质粗糙,与北方带鱼比较腥味较大。
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1、看带鱼银脂的光泽度与完整度
带鱼表面有一层薄薄的由脂肪构成的银脂,是一种含有大量不饱和脂肪酸的脂肪,有促进细胞发育、增强记忆力的'作用,而且这层脂肪的光泽度和完整度也体现了带鱼的新鲜程度,新鲜的带鱼鱼身表面的银脂比较完整,没有大面积脱落,鱼身表面有光泽甚是还能看到银脂的反光,而那些鱼身暗淡无光,甚至银脂大面积脱落的带鱼,大概存放时间比较长久,不仅味道会变差,其中的营养也会流失较多,要谨慎购买。
2、看带鱼的眼球是否饱满
新鲜的带鱼眼球饱满清亮,而存放时间长的带鱼,眼球塌陷,眼睛污浊就像有一层白雾蒙住了眼睛,这样的带鱼就不要购买了。
3、看冰层的薄厚
生活中,通常可供人们选择的有冷冻带鱼和冰鲜带鱼,但冰鲜带鱼比冷冻带鱼贵一倍,人们更愿意选择冷冻带鱼,所以看冷冻带鱼的冰层也能判断新鲜程度,冰层比较厚的话,说明带鱼的冷冻时间很长,不用考虑了。如果冰层很薄带鱼眼睛有光清亮,那说明是新鲜的带鱼,如果冰层又薄但带鱼眼球凹陷污浊,那可能是解冻之后又冻上的,会影响口感,尽量不要买了。
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