中华美食鱼香肉丝的做法
提要:鱼香肉丝是四川的一道名菜,而做这道菜的关键就在鱼香肉丝的鱼香味糖醋比例的把握上,下面小编就告诉你鱼香肉丝的做法。
喜欢鱼香肉丝,只是简单的几样组合,但是有荤有素,在不见鱼肉的情况下还能吃出鱼的味道,而且色香味俱佳,非常下饭,是个值得伴随我们一生的家常菜,下面看看鱼香肉丝的做法。
做法一:
食材
300克里脊,100 克冬笋,5朵干木耳,1段大葱,1个 鸡蛋,3片姜,15毫升生抽,30毫升醋,40克泡椒,5克盐,15克白糖,15毫升料酒,15毫升水淀粉。
做法
1、里脊洗净后切成丝,加入料酒、鸡蛋的蛋清,水淀粉、盐3克,拌匀后,腌制20分钟。同时将干木耳泡发,冬笋洗净,分别切成细丝,泡椒切碎以备用。
2、取一只小碗,依次加入酱油、白糖、醋、葱末,水淀粉调匀,即成鱼香汁备用。
3、油锅加热到5成热时,放入腌好的肉丝,迅速用铲子划散,看到肉丝变白、脱生后立即盛出。
4、利用炒肉丝剩余的油,再次将油温烧到5成热时,转成小火,放入泡椒、姜末,慢慢煸炒出红油。然后放入木耳、冬笋丝,加入剩余的2克盐,拌匀炒到出香味。
5、放入之前炒过的肉丝,倒入鱼香调料,迅速拌匀,汤汁渐干时,立即出锅。
做法二:
食材
里脊肉、笋、青椒、胡萝卜、木耳、葱姜蒜、淀粉、盐、生抽、糖、醋、郫县豆瓣、香油、料酒。
做法
1、里脊肉切粗丝,加入适量盐、料酒和水淀粉腌制,倒少许油搅拌均匀,木耳、笋、青椒、胡萝卜切丝,葱姜蒜切末备用。
2、准备两勺郫县豆瓣,用刀切切碎,将少许盐、适量生抽、糖、醋和淀粉加适量水调成酸甜口味的酱汁备用。
3、热锅冷油,放入将浆好的肉丝放入,翻炒至变色。
4、倒入切碎的郫县豆瓣,小火炒至析出红油。
5、放入葱姜蒜末中火炒至有香味。
6、加入蔬菜配料翻炒均匀,加入调好的酱汁。
7、将汤汁烧开,收至浓稠,淋少许香油,即可。
贴士
耳用温水泡发,水的温度大约不烫手即可。如果木耳杂质很多,可以在水里加入一小勺淀粉,有利于洗净杂质。冬笋可以买保鲜装的,只要将笋心的白色钙化物质洗净即可,不需要焯烫。
这款菜经过了四川人若干年的改进,现已早早列入四川菜谱,如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等,如今因此菜风味独特,使各地的人们所欢迎而风靡全国。
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