夏天吃什么食物比较好?
陕西凉粉
陕西人爱吃面食,所谓“八百里秦川尘土飞扬,三千万老陕怒吼秦腔,吃一碗干面喜气洋洋,没有辣子嘟嘟囔囔”。我们曾经专门介绍过陕西的面条,其实当地的凉粉在全国也堪称翘楚,又所谓“风味小吃扑鼻香,陕北凉粉美名扬”。
陕西凉粉种类机器多,豌豆凉粉、扁豆凉粉、绿豆凉粉、洋芋凉粉……粉的做法大同小异,风味却大为不同。最常见的是将凉粉旋成或条、或片、或丁,然后依次倒入酱油、香醋、热油、油泼辣子、蒜泥,再撒上味精、椒盐面,滴些芝麻油,有人还会撒些香菜,或是拌进些豆腐丝,调出一碗红灿灿、亮晶晶的凉粉,口感顺滑,夏天吃清爽极了。
西安的卤汁凉粉,吃过的人无不觉得惊艳,也有人觉得简直就是凉粉界的“泥石流”。一碗卤汁凉粉,要先在碗底铺一层掰好的坨坨馍,浇上少量卤汁,上面码上凉粉,再浇一层卤汁、芝麻酱、芥末、油泼辣子、香醋、味精、盐。
浇汁的间隙,老板会问你:要不要黑白蛋?黑蛋就是松花蛋,白蛋就是水煮蛋,要是都要的,只需回答“双黄”,那这黑白双煞就立时进了凉粉碗里了,什么小清新的画风,统统被抛到了一边。
吃卤汁凉粉,一般不用搅匀了吃,而是像泡馍一样从碗边上慢慢拨着吃,口感自然也是层层递进,丰富得很。
汉中槟豆凉粉
汉中有很多种凉粉,槟豆凉粉、豌豆凉粉、米凉粉……槟豆是生长在汉中周边的一种野生植物,外形看起来像扁豆,磨成粉制成的凉粉有排毒助消化的功效。民间有说法,认为凉粉以槟豆、豌豆凉粉为上品,米凉粉反而落了下乘。
槟豆凉粉可以冷吃,浇上油泼辣子、芝麻酱、陈醋、蒜泥等等,夏天常吃;到了冬天,要先将花椒、胡椒等等煮沸,再加了油、干粉和盐熬成稀糊,吃的时候在槟豆凉粉上浇了热热的稀糊,再加一勺油泼辣子,就可以趁热吃啦。
川北凉粉
川北凉粉嘴早起源于蜀汉时期四川的南充市,当时有两家凉粉棚,一家叫薛凉粉,主要售卖冷粉,另一家叫谢凉粉,擅长做热凉粉,两家各有特色。后来这两家联姻,凉粉也合为一处,经过不断的改良,流传至今,成为一道知名的川菜。
川北凉粉是由豌豆粉制成的,调味料有十几种,辣椒油、青花椒当然是绝不能少的,这样拌出的凉粉辣而不燥,麻而不烈,三天不吃便想得很。
除了可以凉拌吃,鼠二特别推荐一定要尝试一下用当地的锅盔夹着川北凉粉吃,口感很惊艳。
成都冰粉
这里的冰粉不是大家熟悉的四川凉粉,而且当地沿街叫卖的一种甜品,就像广东的龟苓膏一样,天热吃了太多辣之后,在路边点一碗又凉又甜的冰粉,里面加上红糖、花生、葡萄干,正好解暑降火。四川几乎每家火锅店也都有附赠的冰粉呢。
天水凉粉
凉粉在天水,可以当饭吃,也因为花样百出,荞麦凉粉绵软厚重,豌豆凉粉晶莹透亮,扁豆凉粉细嫩爽滑,还有粉面凉粉等等,各有风味。
一整块凉粉,如果用漏勺从顶部轻轻转成一根根细条,就叫“捞捞”;而用刀从侧面削成薄片,就叫“削削”,形状不同,口感也差异很大哦!捞捞吃起来更爽滑入味,削削则是细嫩劲道,要想一次都吃到,可以来个双拼,酸辣鲜香俱全,炎炎夏日,闻着都让人食欲大开。
遵义鸭溪凉粉
夏天去遵义,一碗香辣爽滑、清凉消暑的鸭溪凉粉是必吃的。凉粉是用优质的豌豆制成的,切成长条状,质地细腻,色泽嫩黄。精华是浇在凉粉上的辣酱,其中的油辣椒各家都有绝招,再撒上蒜泥、葱姜,吃起来麻辣鲜香。
贵阳红油米豆腐
南方不少地方爱大米,各种米制的粉、点心更是花样百出。米豆腐对于贵阳人来说,就像陕西的凉皮,不可或缺。
贵阳人吃米豆腐,其实吃的就是佐料,通常在米豆腐上会放葱姜蒜、豆芽、花生、炸黄豆、泡酸萝卜、黑大头菜,还要淋上红油,麻油、酱油、醋等等调味料,口感丰富,吃起来非常开胃,夏天卖得尤其好。
河南信阳石凉粉
石凉粉是河南信阳独有的夏日小食,这种凉粉的原料叫石花籽,学名假酸浆,比芝麻还小,有清热解毒、利尿镇静的功效。
上桌的石凉粉少不了两样搭档:薄荷水和白糖。加了冰块或是冰镇过的石凉粉,晶莹剔透、冰质如玉,闻着有薄荷的清爽香气,入口清甜,像果冻一般滑嫩。
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