特色川菜:美味可口水煮牛肉做法
提要:水煮牛肉是四川一道常吃的菜色,也可谓是一道特色的川菜。那这道水煮牛肉怎么做呢?小编和大家一一讲解!
川菜是最有特色的百姓菜,而水煮牛肉更是川菜里最常吃的一道菜色。今天,小编就教大家做这道美味的水煮牛肉!
水煮牛肉所需的材料:
主要材料:牛里脊肉500g、芹菜、白菜、鸡蛋、青蒜
调料:食盐、酱油、花椒、干辣椒、淀粉、胡椒粉、郫县豆瓣酱
水煮牛肉的做法步骤:
1.将牛肉洗干净切片,一定要横刀切哦,这样才不会切断牛肉的肌理,肉才会嫩;
2.把切完片的牛肉放在碗里,加入1g左右的淀粉,作用是嫩肉,吃起来更有口感,再放一点酱油和一点点全蛋液,搅拌均匀,腌制一个小时;
3.在腌制牛肉的期间,可以炸制辣椒和花椒味浇油做准备,先温油下花椒,因为花椒比较耐炸一些,下花椒的5秒钟再下辣椒,记得要用小火炸哦!将花椒和辣椒炸成棕红色就得赶紧装到碗里待用;
4.然后将郫县豆瓣酱剁细,将葱和姜切粒,准备挨油烧;
5.将所有蔬菜洗干净,白菜撕成条,芹菜和青蒜切成丁,然后起锅倒入少量的油用大火爆炒一下蔬菜,把水气炒出来就可以了,大约一分钟的时间,不要炒太久,然后放在一个大碗里备用;
6.将切粒的葱和姜放进锅里爆香一下,然后倒入黄酒、酱油,再用大火炒出香味,就向锅里注入清水,大约3碗的量就可以了,煮开,再转为中火煮一分钟,就把漆面的渣子捞出来;
7.把腌制的牛肉放进锅里,煮到牛肉的颜色变色再等10秒钟就可以关火了,捞出来放在之前盛蔬菜的大碗里,最后,辣椒和花椒剁碎,然后坐热油,往牛肉上浇就OK了!
这美味的水煮牛肉可是在刺激着味蕾呀!
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