水果罐头选购小常识
水果罐头是将新鲜水果经过一定的加工处理,装入镀锡金属罐、玻璃罐、或耐高温蒸煮袋等容器中,采用密封高温杀菌,使罐内食品与外界隔绝而不再被微生物污染,同时又使罐内绝大部分微生物死亡,消除了食品变质的主要诱因。所以水果罐头不用添加防腐剂也能使保质期较长。水果罐头在生产加工中没有破坏水果的组织结构,更好地保存了水果的外观及营养成分,多年来一直受到消费者的喜爱。
一是观包装,看标签。
首先观察外包装是否整洁干净,字迹印刷是否清晰,标签是否完整正规。正规厂家生产的食品罐头标签完整清晰,应该标有品名、厂名、厂址、配料表、净含量、固形物含量、执行标准代号、质量等级、保质期限;发现瓶印刷质量差,字迹模糊不清,标注内容不全,未打生产日期钢印的则很可能是冒牌产品,质量很难保证。其次应确定该产品是否在保质期内。
二是查内质,评感官。
三是防“胖听”、漏听。
胖听、漏听是罐头变质的重要外部特征。当水果罐头被微生物污染,失去食用价值时,经常会产生产品的“胖听”现象,正常的罐头底和盖的铁皮中心部分平整或呈微凹状,无泄漏现象。胖听现象是罐头的底和盖的铁皮中心部分凸起,产生的原因是罐内的细菌繁殖,产生气体,罐内压力大于空气压力。漏听是指密封失灵,有泄漏现象的罐头。金属罐包装的产品在运输过程中,受物体碰撞,常出现外壁内陷现象,空气容易进入,致使内容物的酸败变质,发现上述情形的产品不能食用。检查胖听、漏听可用以下方法:一是看罐头底、盖是否凸起,是否有液体流出。二是用手指关节敲击底、盖,声音清脆的质量正常,声音混浊、沙哑的是胖听或漏听。三是挤压罐头的盖和底,如有液体溢出或挤压后不能恢复原状的,说明是漏听。玻璃瓶包装的产品,正常产品有一定的真空度,敲瓶盖有清脆的响声,若没有真空,产品存在质量问题的可能性较大。
四是选正品。
五是适量食用。
水果罐头中的维生素因为经过加热处理以及存放时间长等原因,会有相当多的损失,所以,长期吃罐头食品不利于维生素C的补充和其它维生素的摄入。因此,儿童应该少吃,老人也不能长期大量食用。由于水果罐头含糖量比较高,所以糖尿病人不宜大量食用。
六是宜早食用。
罐头食品开盖后,很容易造成微生物的大量繁殖,引起产品变质,失去食用价值。建议消费者在食用时,尽量一次食用完毕,以防止腐败变质,而造成食物中毒。
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