毛氏紅燒肉是什麼地方的菜
提要:毛氏紅燒肉是一道色香味俱全的漢族名餚,那這道菜是哪裏的呢?即將爲大家揭曉。
很多朋友都不知道毛氏紅燒肉是什麼地方的菜,是毛澤東專屬菜系哦,下面就由小編告訴大家怎麼做吧。
主料:帶皮豬五花肉850克。
調料:料酒60克,鹽、味精,部分香料,白糖100克。
做法
1、適量的油在在鍋裏沸騰後,放入八角、桂皮、幹椒、胡椒、蒜子、辣椒。
2、五花肉加薑片和料酒焯水,撇去浮沫,切成塊狀備用。
3、鍋內重新放入少量油,大量白糖,熬製成淡紅色後匯入備用碗內。
4、繼續熬糖的鍋,不洗,直接放入五花肉,倒入少量剛纔製成的香油。
5、中火煎制1分鐘,放入一半製成的紅糖漿。
6、放少量開水,燒至湯汁粘稠。
7、把剩餘的紅糖漿放入,香油,攪拌到每一塊肉上,小火燒一會。
8、到紅色已經顯露,再次放開水,煮制,湯色變紅後放入食鹽,少量味精,到濃稠後起鍋。
小訣竅:第一次煮要肉皮朝上,防止肉皮粘鍋,第二次煮則要肉皮朝下,這樣讓肉皮最先入味,也能做出更好的口感。
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