如何鑑別真假蜂蜜
導讀:看顏色、聞氣味、嘗、燒、結晶等鑑別真假蜂蜜的方法。
蜂蜜是蜜蜂採集植物的花蜜或分泌物儲存在巢脾內,經過自身充分釀造而成的甜物質,含有豐富的葡萄糖、果糖、蛋白質和人體所必須的各種微量元素,清涼解渴,營養豐富,由於蜂蜜集營養價值和藥用價值於一身。而近幾年來市場上出現了以玉米糖漿加香料,或用飴糖、糖漿直接冒充蜂蜜,用增稠劑來增加假蜂蜜的粘稠度,這樣的假蜂蜜味道和真蜂蜜差不多很難區別,鑑別真假蜂蜜有以下幾點:
一:看顏色:真蜂蜜中的成份很複雜,含有一些蛋白質、生物酶、維生素和蜜源植物的花粉等成分,顏色不是很清亮。在常溫下呈粘稠狀,透明或半透明的膠狀液體,溫度較低時可發生結晶,這個季節俺店鋪裏的蜂蜜以成晶體成淡黃色。假蜂蜜一般是用白糖熬成或糖漿冒充,顏色非常清澈透亮.。
二:是聞,真蜂蜜純正自然,蜜味濃郁,有淡淡植物味的花香,假蜂蜜聞起來有刺鼻異味或水果糖味.
三:嘗:真蜂蜜香甜可口,有輕微的淡酸味,結晶快牙咬即酥,含之即化,假蜂蜜有苦澀味或化學品怪味,無芳香味,結晶塊咀嚼如砂糖,聲脆響亮。
四:"熱水溶",將一勺蜂蜜放入杯中再加四至五倍熱水使之融化,靜置三至四小時後如無沉澱發生則爲純蜂蜜.
五:燒,用粗鐵絲蘸點蜂蜜在火上燒一下,假蜂蜜成灰或糖粒,真蜜不幹且有膩味.
六:形狀(拉絲):真蜂蜜用筷子挑起來,可拉成條,微微晃動可成摺疊裝,斷後會收縮成蜜珠,放入口中容易融化;而假蜂蜜用筷子挑不起來,拉不成條,即便成條斷絲後也沒有彈性,不會收縮成珠。真蜂蜜挑起可見柔性長絲,不斷流.假蜂蜜有懸浮物或沉澱,挑起時呈滴狀下落,有斷流.看標籤:凡配料表中註明白糖 果脯糖漿等成分,應爲蜜製品而不能稱爲蜂蜜.
七、結晶:假蜂蜜是不結晶的,但有的假蜂蜜中所加入的白糖在一定的條件下也會在底部沉澱。真蜂蜜的結晶和假蜂蜜的沉澱很容易區分,真蜂蜜的結晶較爲鬆軟,用筷子很容易插入,放在手指上很容易捻化。而假蜂蜜則用筷子不容易插下去,放在手指上捻時,有沙礫感覺。真蜂蜜裏面的葡萄糖,在12~14時會結晶;假蜂蜜裏面的糖分也可能結晶,但因爲不是葡萄糖,晶體與真蜂蜜有所區別。真蜂蜜的結晶,用手捻即化,含之即化;假蜂蜜的結晶塊,手捻時磨手,有沙礫感,咀嚼如砂糖,生脆響亮。
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