健康“素食” 食物巧替代
荤菜是餐桌上的重要角色。荤食在供给能量、脂溶性维生素的吸收与利用方面功不可没,它含有的多种不饱和脂肪酸,是身体发育的“黄金物质”。一旦开始拒绝荤菜,很可能会给健康埋下隐患。
长期吃素造成多种营养素缺乏
蛋白质营养学研究显示,动物蛋白含有适当比例的人体必须氨基酸,而在这方面植物蛋白,即使是大豆,不论数量还是质量都远远不如动物蛋白。蛋白质身体重要的营养物质,蛋白质不足直接影响身体健康。
维生素A、D和B族维生素长期吃素不吃肉很可能缺乏维生素A、维生素D和B族维生素等,而这些维生素主要存在于肉类、鱼类、鸡蛋及黄油等荤食中。
矿物质铁、锌铁、锌等微量元素在荤食中较多,长期吃素,这些营养物质身体就可能严重缺乏,影响健康。
选择可替代食物素食主义可以很健康
只要能为吃素不吃荤的朋友找到肉类食品中铁质和蛋白质的替代品,素食主义的营养就不会像担心的那样差。
蛋白质素食替代建议:虽然蛋白质含量在肉类食品中较多,但是搭配好的素食也可以含蛋白质丰富且并不缺乏任何一种氨基酸,为身体提供足够的优质蛋白。
含高蛋白食物:黄豆及其制品如豆腐、豆浆、豆干、蛋类,奶制品。
维生素A素食替代建议:植物性食物中不含有维生素A,但其中的β-胡萝卜素进入体内后可以转化成维生素A。
含维生素A素食:深绿色或红黄色的蔬菜水果,如胡萝卜、红心红薯、芒果、辣椒和柿子等;
B族维生素素食替代建议:维生素B族是造血必需的营养素,如果缺少很容易导致贫血。
含B族维生素素食:蛋类、乳制品以及燕麦、红米、小米等粗粮。
铁质素食替代建议:植物性铁质(称非血红素铁)在体内吸收率较低,可以通过维生素C及其他有机酸的同时摄取来促进素食中铁质的吸收。
含铁素食:配方奶制品、菠菜、芝麻、鸡蛋、黑色食物如黑木耳、黑米等。
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