武汉糍粑鱼 浓浓家乡味
提要:糍粑是南方的一种特色食品,由于武汉糍粑鱼烹制过程的第二步炕鱼,与炕糍粑的制法一样,因此而得名糍粑鱼。
武汉糍粑鱼的烹饪步骤相对较多,各位想学的朋友要认真看哦!
主料:鳙鱼1条。
调料:食盐适量,姜少许,蒜、花椒、干辣椒、料酒、生抽、糖适量,老抽少许,葱白少许,陈醋少许,江米酒3勺,芝麻(熟)适量。
武汉糍粑鱼的做法:
1、将鱼身洗净,控水后切块备用。
2、鱼块加入干红椒段、花椒粒、姜末、蒜末、葱白末以及盐、料酒、生抽拌匀。
3、将拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中,封好口后,放入冰箱冷冻室里腌制7天。
4、7天后,取出腌好的鱼块解冻,鱼解冻到半干时,将鱼身上的调料剥下,放入小碗里备用。
5、锅中放少许油,小火烧到七成热时,下鱼块炕鱼,鱼炕到两面金黄后,捞出。
6、将腌鱼的小料倒入锅中,加入酱油、糖和少量水,大火烧20秒钟后,将鱼倒回锅中,盖上锅盖烧2分钟,打开盖子大火收汁,出锅之前再滴入几滴醋,提升鱼块的鲜香。
7、盛盘后撒一些芝麻即可。
烹饪技巧:糍粑鱼晾的时候不要晾得太干,炕的时候也不要炕得太焦,太干的糍粑鱼口感很糙。
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